Wachtelei gebacken auf Bärlauchpüree mit Kaviartoping

Zutaten:

(6 Portionen)

• 300 g Erdäpfel
• 50 ml Milch
• 20 g Butter
• Salz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Muskatnuss
• 50 g frischer Bärlauch oder Bärlauchpesto
• 125 g Imperial Baerii Kaviar
• 4 Wachteleier
• Mehl
• 1 Ei, verschlagen
• Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren
• Für die Schnittlauchsauce:
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • Salz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bärlauchpüree zubereiten:

Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser sehr weich kochen. Abseihen und kurz ausdämpfen lassen. Noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Heiße Milch und Butter einrühren, anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse durch ein Passiersieb streichen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Anrichten den frisch pürierten Bärlauch (mit etwas Rindsuppe oder Bärlauchpesto) unterrühren.

Wachteleier zubereiten:

Die Wachteleier für 2 Minuten und 45 Sekunden im Wasser wachsweich kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen. Die geschälten Eier mit Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren. In heißem Öl schwimmend herausbacken, bis sie goldbraun sind.

Schnittlauchsauce vorbereiten:

Alle Zutaten für die Schnittlauchsauce miteinander verrühren.

Anrichten:

Von den Wachteleiern die Kappen abschneiden und ein Nockerl Kaviar daraufsetzen. Die Kappe wieder aufsetzen. Das Erdäpfelpüree in einen Dressiersack füllen und in der Mitte der etwas vertieften Teller anrichten. Die Wachteleier auf das Püree setzen, mit Schnittlauchsauce garnieren und servieren.

Genießen Sie dieses köstliche und raffinierte Gericht mit dem unverwechselbaren Aroma von Bärlauch und dem zarten Geschmack von Wachteleiern!