Kaviarpreise im Blick: Faktoren, Sorten und Kosten

Kaviar gilt als kostbare Delikatesse, dessen Preis von mehreren Faktoren abhängt. Die Produktionskosten werden durch die Art des Kaviars, das Ursprungsland, die Fangmethode und das Alter der Fische beeinflusst. Roter Kaviar, gewonnen von Lachsfischen, variiert in Größe, Farbe und Geschmack. Schwarzer Kaviar, von Störfischen wie Beluga, Osietra und Sevruga, ist teurer aufgrund von aufwendiger Aquakultur und langjähriger Produktion.

Die Preise für roten Kaviar liegen 2022 zwischen 6 € und 25 € pro 100 g, während schwarzer Kaviar zwischen 70 € und 390 € pro 100 g kostet. Neben den Rohstoffkosten spielen Produktionskosten, Verpackung und Transport eine Rolle bei der Preisgestaltung. Lachskaviarpreise werden im August/September nach dem Fang festgelegt und könnten aufgrund aktueller Krisen steigen.

Störkaviar ist besonders teuer aufgrund langer Produktionszeiten, Bedingungen der Fischhaltung und der aufwendigen Entnahmemethode. Beluga-Kaviar, der teuerste unter allen Sorten, kostet etwa 280 - 390 € pro 100 g. Osietra-Kaviar mit mittelgroßen Körnern und einzigartigem Geschmack liegt bei mindestens 200 € pro 100 g. Der Kaviar vom Sibirischen Stör, mit kleinen Körnern und intensivem Geschmack, wird für 180 € pro 100 g verkauft.