Kaviar-Sorten im Vergleich: Baerii, Osietra, Albino und Forellenkaviar
Jede Sorte, die wir verkaufen, wächst in frischem Quellwasser in Salzburg heran und wird wöchentlich nach unserer eigenen Spezifikation geerntet. Trotzdem unterscheiden sich die sechs deutlich in Korn, Farbe und Geschmack. Hier ist, was sie wirklich trennt - und welche Sorte zu welchem Anlass passt.
Imperial Baerii - der Klassiker
Rogen des Sibirischen Störs (Acipenser baerii). Mittelgroße, glänzende Perlen mit weichem, nussigem Geschmack, cremiger Textur und klarem Abgang. Baerii ist unser Flaggschiff und die Sorte, die wir jedem empfehlen, der zum ersten Mal echten Kaviar probiert: elegant, ausgewogen und zugänglich, ohne an Tiefe zu verlieren.
Osietra - die Wahl der Kenner
Vom Russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii). Die Perlen sind größer und fester als beim Baerii, mit tieferem mineralischem Charakter und einem Abgang, der sich am Gaumen weiterentwickelt. Wo Baerii charmiert, behauptet sich Osietra. Wer Kaviar bereits kennt und mehr Struktur sucht, greift hierzu.
Platinum Selection - eine Qualitätsstufe, keine Sorte
Platinum ist kein eigenes Produkt, sondern eine Qualitätsstufe: Nur rund 10 % unserer Jahresproduktion erfüllen die Kriterien, und jede Charge wird einzeln nach Farbe, Größe, Textur und Geschmackstiefe beurteilt. Die Perlen sind silbergrau, groß und glänzend, mit festem Biss und langem, nussigem Abgang - weder salzig noch schwer. In Dosen zu 125 g und 250 g, und nur, wenn die Ernte der Woche sie hergibt.
Titan Selection - wo Platinum endet
Titan beginnt, wo Platinum endet: rund 5 % unserer Jahresproduktion, mit den größten Körnern, dem tiefsten Schokoladenbraun und dem strukturell vollkommensten Rogen. Der Geschmack ist vielschichtiger, außergewöhnlich cremig, ausgeprägt nussig, mit langem Abgang. Titan gibt es nur, wenn in dieser Woche der richtige Fisch geerntet wird - eine nächste Charge ist nicht garantiert. In Dosen zu 125 g und 250 g.
Royal Albino - seltener als Gold
Eine Laune der Natur: Albino-Störe produzieren perlweißen bis elfenbein-goldenen Rogen von außergewöhnlicher Feinheit. Der Geschmack ist besonders zart und buttrig, mit weichem Abgang. Die Produktion bemisst sich in wenigen Kilo pro Jahr, jedes Glas wird einzeln zugeteilt. Albino-Kaviar ist für die Anlässe, die ihn rechtfertigen.
Red Pearl - Forellenkaviar aus Österreich
Kein Störkaviar - und will es auch nicht sein. Rogen der Lachsforelle aus österreichischen Gewässern: tief korallenrote Perlen, mild und klar, mit einer Frische, die Störrogen nicht hat. Unpasteurisiert und ohne Zusätze wie alles von uns - und der zugänglichste Einstieg in unser Sortiment.
Ein Standard für alle sechs
Egal welche Sorte: unpasteurisiert, ohne Konservierungsstoffe, nichts als Rogen und Salz, wöchentlich geerntet und nie auf Lager produziert. Die Unterschiede, die Sie schmecken, kommen vom Fisch - nicht aus der Verarbeitung. Unentschlossen? Unsere FAQ beantworten die häufigsten Fragen, oder starten Sie mit der gesamten Kollektion.
