Wie lange ist Kaviar haltbar? Lagerung, Haltbarkeit und warum unpasteurisiert anders ist

Die kurze Antwort: Eine ungeöffnete Dose unseres Kaviars hält im Kühlschrank bei -2 °C bis +4 °C etwa 8 Wochen, Forellenkaviar bis zu 6 Monate. Nach dem Öffnen sollte Kaviar innerhalb von 2 Tagen genossen werden. Die lange Antwort erklärt, warum diese Zahlen anders aussehen als bei manchem Supermarktglas - und sie hängt an einem Wort: Pasteurisierung.

Unpasteurisiert vs. pasteurisiert: zwei verschiedene Produkte

Pasteurisierung erhitzt Kaviar, um die Haltbarkeit auf viele Monate zu verlängern. Diese Hitze verändert aber das Produkt: Die Perlen werden fester, die feine Membran zäher, die frischen Nuancen flachen ab. Unser Kaviar ist bewusst unpasteurisiert - in jeder Dose stecken ausschließlich Rogen und Salz. Sie bekommen die Textur und den Geschmack, den der Stör tatsächlich hervorgebracht hat, im Tausch gegen eine kürzere, ehrliche Haltbarkeit.

So lagern Sie eine ungeöffnete Dose

Am besten im kältesten Bereich des Kühlschranks, ideal hinten im untersten Fach, bei -2 °C bis +4 °C. Kaviar verträgt dank seines Salzgehalts leichte Minusgrade - bei -2 °C gefriert er nicht. Was er nicht verträgt, ist der Tiefkühler: Gefrieren sprengt die Perlen und zerstört die Textur. Kaviar niemals einfrieren.

Nach dem Öffnen: 48 Stunden

Sobald das Vakuum gebrochen ist, beginnt Sauerstoff am empfindlichen Rogen zu arbeiten. Dose abgedeckt halten, nach dem Servieren sofort zurück in den Kühlschrank und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. In der Praxis ist das selten ein Problem - geöffneter Kaviar hat die Angewohnheit, schnell zu verschwinden.

Die richtige Serviertemperatur

Nehmen Sie die Dose etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Knapp unter Zimmertemperatur öffnen sich die Aromen; direkt aus der Kälte bleibt viel Geschmack verschlossen.

Warum Frische bei uns System ist, kein Versprechen

Haltbarkeit zählt nur, wenn die Uhr spät zu ticken beginnt. Wir ernten wöchentlich und versenden innerhalb weniger Tage nach der Ernte - nie aus Tiefkühlbeständen, nie aus dem Lager. Zusammen mit dem temperaturkontrollierten Expressversand hat die Dose, die Sie erreicht, fast ihr gesamtes Leben in der Kühlkette verbracht, nicht im Regal. Mehr dazu in unseren FAQ.

Auf einen Blick

• Ungeöffneter Störkaviar: ca. 8 Wochen bei -2 bis +4 °C
• Ungeöffneter Forellenkaviar (Red Pearl): bis zu 6 Monate
• Geöffnet: innerhalb von 2 Tagen, abgedeckt und gekühlt
• Niemals: in den Tiefkühler