World Caviar Awards 2026: Bronze für Eichinger Caviar in Paris
Am Abend des 12. November wurden im Alcazar in Paris die Medaillen der World Caviar Awards 2026 vergeben. Eichinger Caviar hat Bronze in der Kategorie Baerii geholt: Kaviar vom Sibirischen Stör, nur mit Salz.
Die Kategorie: Baerii, nur Salz
Bei den World Caviar Awards wird blind und nach Kategorien verkostet: nach Störart und danach, wie der Rogen gesalzen ist. Unsere Kategorie hieß Baerii · Pur Sel. Das heißt Sibirischer Stör (Acipenser baerii) und Salz als einzige Zutat. Genau so mache ich Kaviar: ohne Konservierungsstoffe, nicht pasteurisiert, nur Rogen und Salz. Es ist also genau die Kategorie, in der ich mich messen wollte.
Wir haben zwei Kaviare derselben Art eingereicht, Imperial Baerii und Titan Selection, und zwar als Produzent, nicht als Händler. Bei jeder Ausgabe verkostet die Jury rund hundert Kaviare von Produzenten und Kaviarhäusern aus aller Welt, ohne zu wissen, von wem die Dose vor ihr stammt. Keine Marke, keine Verpackung, keine Geschichte. Nur der Rogen auf dem Löffel.
Warum mir diese Medaille so viel bedeutet
Jede Dose Eichinger Caviar mache ich selbst, auf der Störzucht Grüll in Salzburg, wo ich das Handwerk gelernt habe. Ich entscheide, wann ein Fisch so weit ist. Ich wasche, salze und fülle den Rogen von Hand ab, und zwischen Ernte und verschlossener Dose liegen höchstens 20 Minuten. Wenn eine Jury in Paris diesen Kaviar blind auswählt, zeichnet sie kein Etikett aus. Sie zeichnet die Arbeit aus.
Und es ist nicht das erste Mal in diesem Jahr. Bei den Black Pearl Awards 2026 in Gstaad hat unser Imperial Baerii Gold als „Rising Star“ und Silber in der Kategorie „Fresh Siberian“ bekommen. Zwei Wettbewerbe, zwei unabhängige Jurys, beide blind. Für ein Haus, das ich im Jänner 2023 gegründet habe, sagt das mehr als jedes Adjektiv, das ich über unseren Kaviar schreiben könnte.
Der Abend im Alcazar
Roter Teppich, goldene Stühle, Kerzen auf jedem Tisch. Im Gang zum Speisesaal hingen die Flaggen der teilnehmenden Länder. Dort ist auch das Foto ganz oben entstanden, neben der österreichischen.
Vor dem Wettbewerb hat jeder Produzent leere Dosen der eingereichten Kaviare abgegeben. Ich habe unsere aus Salzburg mitgebracht. Eine Künstlerin hat sie in eine große Leinwand in Gold und Schieferblau eingearbeitet, und das fertige Bild stand während des Galadinners auf einer Staffelei.
Beim Cocktail vor dem Dinner gab es den Kaviar der Produzenten zum Verkosten. Ich habe meinen so probiert, wie ich jede Charge auf der Zucht probiere: als Bump auf dem Handrücken. Die Haut wärmt den Rogen für einen Moment, so kommen Textur und Aroma durch, ohne dass ein Löffel dazwischenkommt. Wer das noch nie gemacht hat: So funktioniert ein Caviar Bump.
Wie es weitergeht
Die vollständige Liste der Medaillengewinner erscheint am 15. Dezember im Magazin der World Caviar Awards, und das französische Fernsehen (TF1, Grands Reportages) berichtet über den Wettbewerb.
An unserer Arbeit ändert sich nichts. Derselbe Fisch, dasselbe Salz, dieselben Hände. Wer unseren Baerii selbst probieren möchte, beginnt mit Imperial Baerii. Wer die seltenste Auswahl vom selben Stör sucht, nimmt Titan Selection. Am besten so, wie eine Jury verkostet: pur, von einem Perlmuttlöffel. Alles Weitere steht in unserem Ratgeber Wie isst man Kaviar?
Sie wissen nicht, welche Dose zu Ihrem Tisch passt? Schreiben Sie mir. Ich beantworte jede Nachricht selbst.
Danke an die Veranstalter und die Jury in Paris und an alle, die seit 2023 einem kleinen Kaviarproduzenten aus Salzburg vertrauen.
