Erdäpfelrösti mit Sauerrahm und Kaviar
Wer glaubt, Kaviar brauche zwingend Champagner und weißes Tischtuch, sollte einmal eine heiße, knusprige Rösti mit kaltem Sauerrahm und einem ordentlichen Löffel Kaviar probieren. Der Kontrast aus knusprig, cremig und salzig ist schwer zu schlagen. Bei uns zuhause ist das das Silvesteressen.
Zutaten für 4 kleine Rösti
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 1 TL Salz
- Butterschmalz zum Ausbacken
- 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
- 50 g Kaviar – hier passt ein kräftiger Osietra besonders gut
So geht's
Die Erdäpfel roh schälen und grob reiben. Jetzt kommt der wichtigste Schritt, den fast alle auslassen: die geriebenen Erdäpfel in einem sauberen Geschirrtuch kräftig auspressen. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Rösti. Erst danach salzen, sonst zieht das Salz wieder Wasser.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, kleine Rösti formen, flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite vier bis fünf Minuten goldbraun backen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Rösti noch warm mit einem Löffel Sauerrahm anrichten, den Kaviar erst am Tisch daraufgeben. So bleibt er kühl und die Perlen behalten ihren Biss.
Unser Tipp
Die Rösti bewusst klein halten, zwei bis drei Bissen. Größere Rösti werden in der Mitte weich, und dann fehlt genau der Kontrast, um den es hier geht.
