Tagliolini mit Zitronenbutter und Kaviar
Pasta mit Kaviar klingt nach Angeberei, ist aber eines der stimmigsten Gerichte, die man aus einer Dose Kaviar machen kann. Die Butter rundet ab, die Zitrone hebt, der Kaviar salzt. Wichtig ist nur eine Regel: Der Kaviar darf nie mitkochen. Er kommt ganz zum Schluss auf den Teller, nicht in den Topf.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Tagliolini oder Tagliatelle
- 80 g kalte Butter, gewürfelt
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone plus ein Spritzer Saft
- 50 g Kaviar – wir nehmen dafür gern den Imperial Baerii
- Salz für das Nudelwasser, sonst nichts
So geht's
Die Pasta in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, bevor Sie abseihen – die brauchen Sie gleich.
Die Pasta zurück in den Topf geben, Hitze aus. Die kalte Butter stückweise mit einem Schuss Nudelwasser einrühren, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht. Zitronenabrieb und einen kleinen Spritzer Saft dazu. Abschmecken, aber vorsichtig salzen.
Auf vorgewärmte Teller verteilen, eine Minute warten, dann den Kaviar mittig auflegen. Wer mag, hebt ihn bei Tisch unter. Die Restwärme reicht, um die Aromen zu öffnen, ohne die Perlen zu garen.
Unser Tipp
Kein Parmesan. Wirklich nicht. Käse und Kaviar kämpfen um dieselbe Rolle am Teller, und dabei verlieren beide.
