De l'esturgeon à la table – Récolte du caviar

Le caviar de haute qualité est un régal pour les sens, mais que se passe-t-il dans les coulisses de ce produit luxueux ? Dans cet article, nous vous emmenons dans le monde de la production de caviar et explorons pourquoi les pratiques durables sont plus importantes que jamais.

Comment le caviar est-il récolté ?

Le processus de récolte du caviar est méticuleux et exige une patience et un savoir-faire exceptionnels. Les esturgeons, source de ce mets délicat et prisé, mettent beaucoup de temps à atteindre leur maturité. Pour de nombreuses espèces d'esturgeons, le premier caviar récoltable n'apparaît qu'à l' âge de 12 à 14 ans . Cependant, dans le cas de l' esturgeon béluga , connu pour produire le caviar de béluga de renommée mondiale, il peut s'écouler jusqu'à 20 ans avant que le poisson ne produise son premier et unique caviar récoltable.

La période idéale pour la récolte du caviar se situe pendant une brève période de 3 à 4 semaines en été (environ 4 à 5 semaines en hiver selon la température de l'eau), lorsque les œufs atteignent leur pleine maturité. Si ce délai n'est pas respecté, aucun caviar n'est récolté et l'esturgeon poursuivra le développement de ses œufs pendant deux ans supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit à nouveau prêt. Ce délai supplémentaire permet d'obtenir un caviar de meilleure qualité , comme les œufs exceptionnels que nous utilisons dans notre collection de caviar Gold Reserve . Ce souci de qualité et de timing garantit que chaque récolte répond aux normes les plus strictes, préservant ainsi la richesse et l'exclusivité de notre caviar.

Durabilité et qualité – Ce qui nous distingue

Notre caviar est produit dans des conditions particulièrement durables, garantissant un niveau de qualité optimal. Partenaire de Grüll GmbH à Grödig, en Autriche, nous sommes fiers de proposer uniquement le meilleur caviar, obtenu selon des méthodes douces et durables. Cette approche garantit que chaque cuillerée de caviar offre un goût pur et riche de la nature autrichienne.

Notre mission et notre vision

Pour nous, le respect de normes élevées est non seulement un gage de qualité, mais aussi une contribution à la protection de la nature et de la biodiversité. Spécialistes de l'exportation et du commerce de caviar autrichien haut de gamme, nous souhaitons préserver cette précieuse ressource pour les générations futures.

Conclusion

Le caviar est bien plus qu'un produit de luxe : c'est le fruit d'un travail minutieux et d'un profond respect de la nature. Grâce à notre engagement en faveur du développement durable, nous garantissons à nos clients un produit répondant aux normes de qualité les plus strictes tout en préservant notre environnement.