Wie viel Kaviar pro Person? Gramm, Dosengrößen und eine Tabelle für 2 bis 20 Gäste
Die kurze Antwort: Wie viel Kaviar pro Person? 10–15 g zum Probieren oder als eines von mehreren Canapés, 20–30 g, wenn Kaviar die Vorspeise ist, und 50 g oder mehr, wenn Kaviar im Mittelpunkt des Abends steht. Eine Unze (28–30 g) pro Person ist die klassische Restaurantportion.
Im Internet finden sich sehr unterschiedliche Zahlen – 10 g auf der einen Seite, 60 g auf der nächsten. Sie stimmen alle, sie beschreiben nur verschiedene Anlässe. Unten steht die Tabelle, die ich selbst verwende, wenn Kunden fragen – nach Gästezahl und Art des Abends, mit den passenden Dosen.
Kaviar pro Person nach Anlass
- Zum Probieren (10–15 g): Kaviar ist einer von mehreren Happen – bei einem Empfang, auf ein paar Blinis oder als einzelner Bump vor dem Essen.
- Vorspeise (20–30 g): Kaviar ist ein eigener Gang, auf Blinis oder Kartoffeln oder auf einem Gericht wie Risotto oder Jakobsmuscheln.
- Mittelpunkt (30–50 g): Eine Kaviarplatte steht im Zentrum des Abends, rundherum nur leichte Speisen.
- Kaviarabend (50 g und mehr): Kaviar ist das Abendessen. Erfahrene Kaviarliebhaber essen problemlos 50–100 g.
Wie viel Kaviar für 2, 4, 6, 8, 10 oder 20 Personen
| Gäste | Probieren (10 g p. P.) | Vorspeise (20 g p. P.) | Mittelpunkt (30 g p. P.) | Kaviarabend (50 g p. P.) |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 30-g-Dose | 50 g | 50 g + 30 g | 125 g |
| 4 | 50 g | 50 g + 30 g | 125 g | 250 g |
| 6 | 50 g + 30 g | 125 g | 125 g + 50 g | 250 g + 50 g |
| 8 | 50 g + 30 g | 125 g + 30 g | 250 g | 250 g + 125 g + 30 g |
| 10 | 125 g | 250 g | 250 g + 50 g | 500 g |
| 12 | 125 g | 250 g | 250 g + 125 g | 500 g + 125 g |
| 20 | 250 g | 250 g + 125 g + 30 g | 500 g + 125 g | 1 kg |
Im Zweifel lieber auf- als abrunden. Übrig gebliebener Kaviar ist selten ein Problem; wenn er mitten am Abend ausgeht, schon.
Eine große Dose oder mehrere kleine?
Für eine Gruppe empfehle ich meist mehrere kleinere Dosen statt einer großen. Einmal geöffnet, ist Kaviar auf Eis etwa eine Stunde lang in Bestform. Mit zwei 125-g-Dosen statt einer 250-g-Dose bleibt die zweite geschlossen und frisch im Kühlschrank, bis die erste leer ist. Außerdem lassen sich so zwei verschiedene Kaviare nebeneinander servieren – etwa Imperial Baerii und Osietra –, und aus dem Abend wird eine Verkostung.
Für zwei Personen gilt das Gegenteil: eine Dose, in einem Zug geleert.
Wie viel Kaviar pro Blini?
Ein großzügiger Teelöffel, etwa 3–5 g. Das reicht, um den Kaviar bei jedem Bissen zu schmecken. Bei einem Empfang zwei bis drei Blinis pro Person einplanen, fünf bis sechs, wenn Kaviar die Vorspeise ist. Für 8 Gäste mit je drei Blinis also: 24 Blinis × 4 g ≈ 100 g Kaviar.
Dasselbe gilt für Kartoffeln, Toast oder einen Caviar Bump: 3–5 g pro Bissen. Auf einem angerichteten Gericht wie Risotto oder Jakobsmuscheln 10–20 g pro Teller.
Was kostet das?
Am Beispiel unseres Imperial Baerii:
- 30-g-Dose: 54 € – zum Probieren für zwei oder drei
- 50-g-Dose: 85 € – eine Vorspeise für zwei
- 125-g-Dose: 210 € – eine Vorspeise für sechs
- 250-g-Dose: 410 € – eine Kaviarplatte für acht
Das ergibt rund 17–18 € pro Person zum Probieren und 35 € pro Person für eine Vorspeise. Seltenere Kaviare wie Albino oder unsere limitierten Platinum und Titan Selection kosten deutlich mehr; hier würde ich kleinere Portionen einplanen und sie pur servieren, wo der Unterschied am deutlichsten ist. Platinum und Titan gibt es nur in Dosen zu 125 g und 250 g.
Für größere Veranstaltungen, Yachten oder Firmenessen kalkulieren wir individuell. Einfach schreiben, mit Gästezahl und Anlass, und ich schlage eine Auswahl vor.
Was die Menge beeinflusst
- Wer kommt. Wer zum ersten Mal Kaviar isst, nimmt weniger; Liebhaber nehmen deutlich mehr.
- Was sonst noch serviert wird. Bei einem vollen Menü eher am unteren Ende planen. Bei nur Kaviar und Champagner höher.
- Die Tageszeit. Ein später Kaviargang nach einem großen Abendessen braucht weniger als ein Aperitif davor.
- Die Art des Servierens. Pur oder als Bump isst man pro Bissen weniger, dafür mehr Bissen. Auf Blinis mit Crème fraîche reicht der Kaviar weiter.
Und wer unsicher ist, wie er ihn dann serviert: Unser Ratgeber Wie isst man Kaviar? behandelt Löffel, Temperatur und Beilagen.
Häufige Fragen
Für wie viele Personen reichen 30 g Kaviar?
Für zwei bis drei Personen zum Probieren, für eine bis zwei als Vorspeise.
Sind 50 g Kaviar viel?
Für eine Person ist das eine großzügige Portion. Für zwei eine richtige Vorspeise. Für vier eine Kostprobe pro Person.
Wie viel Kaviar für 10 Personen?
Etwa 100–150 g für einen Empfang, 200–250 g als Vorspeise, 300 g oder mehr, wenn Kaviar im Mittelpunkt steht.
Wie viel Gramm sind eine Unze Kaviar?
Eine Unze sind 28,35 g. Die meisten Produzenten runden auf 28 oder 30 g – unsere kleinste Dose hat 30 g.
Kann man mehr Kaviar bestellen als nötig und ihn aufbewahren?
Ungeöffnet hält sich unser frischer Kaviar im Kühlschrank wochenlang. Geöffnet sollte er innerhalb von zwei Tagen gegessen werden – Reservedosen also geschlossen lassen.
