World Caviar Awards 2026: Warum wir mit zwei Dosen nach Paris fahren
Am 12. November 2026 finden die World Caviar Awards zum dritten Mal in Paris statt, im Alcazar. Produzenten aus der ganzen Welt schicken ihren Kaviar ein, um ihn von einer Jury blind verkosten zu lassen. Wir sind dabei – mit zwei Dosen und einer bemerkenswerten Abwesenheit.
Warum überhaupt antreten?
Der meiste Kaviar, der in Europa verkauft wird, geht durch mehrere Hände, bevor er auf einem Tisch landet. Eine Blindverkostung streift all das ab: keine Marke, keine Verpackung, keine Geschichte. Nur der Rogen. Für einen kleinen Produzenten wie uns ist das genau die Prüfung, die wir wollen. Ich mache jede Dose selbst, auf der Störzucht Grüll in Salzburg – von der Entscheidung, wann ein Fisch so weit ist, bis zum Waschen, Salzen und Abfüllen. Wenn die Arbeit gut ist, sollte eine Jury das blind schmecken. Wenn nicht, will ich es wissen.
Deshalb treten wir auch in der Produzentenkategorie an. Wir kaufen nicht zu und packen nicht um. Jede Dose wird ein einziges Mal befüllt, wenige Minuten nach der Ernte, und erst wieder geöffnet, wenn sie beim Kunden ankommt.
Unsere zwei Kaviare bei den World Caviar Awards 2026
Imperial Baerii ist unser Alltagskaviar, sofern man Kaviar je so nennen kann. Sibirischer Stör, mittelgroße glänzende Perlen, nussig und klar. Mit diesem Kaviar fangen die meisten unserer Kunden an, und an ihm möchte ich gemessen werden.
Titan Selection stammt von derselben Art, aber nur aus dem kleinen Teil einer Ernte, der jeden Standard übertrifft: die größten Körner, das tiefste Schokoladenbraun und eine ungewöhnliche Cremigkeit. Rund fünf Prozent einer Jahresproduktion erfüllen das. Und er stammt nur von älteren Weibchen, sogenannten Zweitlaichern von rund 16 bis 20 Jahren, die vor der Ernte mehrere Ovulationszyklen durchlaufen haben. Kaum jemand wartet so lange; wir tun es, weil der Rogen mit jedem Zyklus besser wird.
Beide sind nicht pasteurisiert, und außer Salz kommt nichts dazu.
Warum unser Albino zu Hause bleibt
Wir wurden gefragt, warum wir Royal Albino, unseren seltensten Kaviar, nicht einreichen. Die Antwort ist einfach. Albino-Störe kommen etwa einmal unter zehntausend Fischen vor und brauchen viele Jahre, bis sie reif sind. Wir ernten einen nur, wenn der Rogen passt und es einen Grund dazu gibt. Ein Wettbewerb ist kein Grund. Für eine Medaille nehme ich so ein Tier nicht.
Auch unser Osietra ist nicht dabei – er wird nur in sehr kleinen Mengen produziert und ist nicht das ganze Jahr verfügbar, und ich gebe ihn lieber unseren Kunden.
Wie es weitergeht
Verkostung und Gala finden am Abend des 12. November in Paris statt. Das französische Fernsehen (TF1, Grands Reportages) berichtet über den Wettbewerb, und die Medaillengewinner werden Mitte Dezember im Magazin der Awards veröffentlicht. Wir teilen die Ergebnisse hier und auf Instagram, sobald wir sie haben – egal, wie sie ausfallen.
Bis dahin lässt sich am besten selbst urteilen, und zwar genau so, wie es die Jury tun wird: pur, von einem Perlmuttlöffel, sonst nichts. Unser Ratgeber Wie isst man Kaviar? erklärt, wie es geht.
