Kaviar auf Brot: Warum weniger wirklich mehr ist

Das hier ist streng genommen kein Rezept, und genau darum geht es. Wer zum ersten Mal einen wirklich guten Kaviar probiert – oder wissen will, wie sich zwei Sorten unterscheiden – sollte ihn nicht in einer Vorspeise verstecken. Brot, Butter, Kaviar. Fertig.

Was Sie brauchen

• Sauerteigbrot vom Bäcker, einen Tag alt ist ideal
• Sehr gute Butter, leicht gesalzen oder ganz ohne Salz
• Kaviar nach Wahl – spannend wird es mit zwei Sorten nebeneinander, etwa Imperial Baerii und Royal Albino

So geht's

Das Brot in dünne Scheiben schneiden und kurz toasten, bis der Rand Farbe nimmt, die Mitte aber weich bleibt. Auskühlen lassen – warmes Brot schmilzt die Butter, und geschmolzene Butter macht alles fett statt cremig.

Butter großzügig aufstreichen. Sie ist hier keine Nebensache, sondern die Brücke zwischen der Säure des Brots und dem Salz des Kaviars. An der Butter zu sparen wäre der falsche Ort.

Den Kaviar erst unmittelbar vor dem Essen auflegen, pro Scheibe ein gehäufter kleiner Löffel. Zwischen zwei Sorten hilft ein Schluck stilles Wasser, um den Gaumen zurückzusetzen.

Unser Tipp

Nehmen Sie sich beim ersten Bissen Zeit und drücken Sie die Perlen mit der Zunge sanft gegen den Gaumen, statt zu kauen. So zeigt sich, was einen guten Kaviar ausmacht: erst das Salz, dann die Cremigkeit, am Ende die nussige Länge.