Wachsweiches Ei mit Kaviar – Frühstück für besondere Tage

Ei und Kaviar sind verwandter, als man denkt – beides sind schließlich Eier. Vielleicht harmonieren sie deshalb so gut. Der cremige Dotter nimmt das Salz des Kaviars auf und trägt es weiter, ohne ihm etwas wegzunehmen. Ein Gericht für Geburtstagsfrühstücke, den ersten Jänner oder einen Dienstag, der es verdient hat.

Zutaten für 2 Personen

• 4 sehr frische Eier
• 30–50 g Kaviar, zum Beispiel unser Imperial Baerii mit seiner nussigen Note
• 2 Scheiben gutes Weißbrot oder Brioche
• Butter
• Schnittlauch, wer mag

So geht's

Die Eier aus dem Kühlschrank direkt in kochendes Wasser geben und exakt sechseinhalb Minuten kochen. Sofort kalt abschrecken. Das Ergebnis: festes Eiklar, flüssiger Kern. Wer den Dotter lieber cremig-wachsig mag, hängt dreißig Sekunden dran.

Die Eier vorsichtig schälen – am besten unter fließendem kaltem Wasser – halbieren und mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Leicht salzen, aber sparsam: Der Kaviar bringt sein eigenes Salz mit. Auf jede Hälfte einen kleinen Löffel Kaviar setzen.

Dazu gebuttertes, kurz getoastetes Brot. Der Dotter ersetzt jede Sauce.

Unser Tipp

Eier eine Woche vor dem Ablaufdatum lassen sich deutlich leichter schälen als ganz frische. Für dieses Gericht, bei dem die Optik zählt, ist das durchaus ein Argument.