Gefüllte Eier mit Kaviar – der Party-Klassiker, richtig gemacht

Gefüllte Eier haben ein Imageproblem. Zu oft sind sie übersenft, überspritzt und werden lauwarm vom Buffet gereicht. Richtig gemacht – gekühlt, mit einer glatten, kaum gewürzten Füllung und kaltem Kaviar obenauf – gehören sie zum Besten, was man jemandem zu einem Glas Champagner reichen kann. Das Ei übernimmt die Aufgabe des Blinis, nur besser.

Zutaten für 12 Hälften

• 6 Eier, so frisch wie möglich
• 3 EL Crème fraîche
• 1 TL Dijon-Senf
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 40–60 g Kaviar – Osietra passt wunderbar, Red Pearl, wenn Sie Farbe wollen

So geht's

Die Eier in kaltes Wasser legen, aufkochen und genau neun Minuten kochen. Danach sofort in Eiswasser – so bleibt der Dotter leuchtend gelb und der graue Rand bleibt aus.

Schälen, längs halbieren und die Dotter herausheben. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken; diesen Schritt lassen die meisten aus, und deshalb ist ihre Füllung körnig. Mit Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und etwas weißem Pfeffer glatt rühren. Abschmecken – es soll mild sein. Das Salz bringt der Kaviar.

Die Füllung mit einer glatten Tülle zurück in die Eiweißhälften spritzen oder mit dem Löffel einfüllen, wenn es weniger förmlich sein darf. Mindestens dreißig Minuten kühlen.

Kurz vor dem Servieren auf jede Hälfte einen kleinen Löffel Kaviar und etwas Schnittlauch geben.

Unser Tipp

Von der runden Unterseite jeder Eiweißhälfte eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie flach auf dem Teller stehen. Nichts ruiniert den Moment so sehr wie ein Ei, das vom Tablett rollt. Eiweiß und Füllung können morgens vorbereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; eine Stunde vor den Gästen zusammensetzen, Kaviar in letzter Minute.