Jakobsmuscheln mit Beurre blanc und Kaviar
Das ist das Rezept für Abende, an denen man sich Mühe geben will. Jakobsmuscheln sind süßlich und zart, die Beurre blanc bringt Säure und Fülle, der Kaviar setzt das Salz obendrauf. Klingt nach Restaurantküche, ist aber zuhause gut machbar – die Sauce braucht nur ein wenig Aufmerksamkeit.
Zutaten für 2 Personen als Vorspeise
- 6 Jakobsmuscheln, ohne Rogen
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 100 g sehr kalte Butter, gewürfelt
- 30 g Kaviar – ein Osietra hält der Sauce gut stand
- Öl zum Braten, Salz
So geht's
Für die Beurre blanc Schalotte, Wein und Essig in einem kleinen Topf auf etwa zwei Esslöffel Flüssigkeit einkochen. Vom Herd ziehen und die kalte Butter Stück für Stück einrühren, dabei den Topf immer wieder kurz zurück auf die milde Hitze stellen. Die Sauce darf nie kochen, sonst trennt sie sich. Durch ein Sieb passieren und warm halten.
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen – das ist die halbe Miete für die Kruste. In einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl pro Seite etwa 90 Sekunden braten, bis sie goldbraun sind und in der Mitte gerade noch glasig. Erst nach dem Braten leicht salzen.
Sauce auf vorgewärmte Teller spiegeln, Muscheln daraufsetzen, auf jede einen kleinen Löffel Kaviar. Sofort servieren.
Unser Tipp
Alle Zutaten vor dem Start bereitstellen und die Teller vorwärmen. Zwischen fertiger Muschel und Tisch sollten keine zwei Minuten liegen – dieses Gericht wartet nicht gern.
