2026
Platin Selection Kaviar
Die Platin Selektion zeichnet sich durch ihre silbergrauen Perlen aus — groß, glänzend, mit einem festen Knack und einem langen, nussigen Abgang. Nicht salzig. Nicht schwer. Genau das, was österreichisches Alpenwasser und sorgfältige Aufzucht ergeben, wenn die Bedingungen stimmen.
Nicht jede Ernte qualifiziert sich. Platinum ist ein Qualitätsgrad, kein Produkt. Jede Charge wird individuell bewertet — nach Farbe, Größe, Textur und Geschmackstiefe. Etwa 10 % der Jahresproduktion erreicht diesen Standard. Jede Woche frisch produziert in Salzburg, unpasteurisiert, erhältlich nur wenn die Ernte der Woche es zulässt.
Platin Selektion
Was definiert eine Selektion?
Nicht jede Ernte erfüllt diese Kriterien. Platin Selektion steht für den feinsten Rogen jeder Ernte – einzeln geprüft, ohne Kompromisse. Der Maßstab für österreichischen Kaviar.
Rogen der Meisterklasse
Einzeln nach Größe, Farbe und Festigkeit sortiert. Nur die besten Chargen tragen das Platin-Siegel.
Optimale Reife
Geerntet im exakt richtigen Moment der optimalen Reife – jahrelange Geduld steckt in jeder Dose.
Selten per Definition
Nur etwa 10 % der Jahresproduktion erfüllen die Kriterien für die Platinum Selection. Der Großteil des Kaviars aus derselben Ernte trägt dieses Siegel nie.
Guide
Platinum Selektion Guide
Österreichische Kaviar Perfektion – erklärt.
Was ist die Platinum Selektion?
Die Platinum Selektion ist Eichingers seltene Premium Selektion – gewonnen aus ausgewachsenen sibirischen Stören, die in österreichischen Alpengewässern aufgezogen werden. Anschließend wird jeder Kaviar einzeln nach Farbe, Größe und Festigkeit sortiert. Nur die besten Exemplare jeder Ernte qualifizieren sich für diese Qualität.
Das Ergebnis: ein Kaviar von außergewöhnlicher Konsistenz, klarem Geschmack und bemerkenswerter Textur.
Geschmack
Rein und ausgewogen, mit ausgeprägtem Nussaroma und einem langen, cremigen Abgang. Platinum bietet eine Tiefe, die sich nach und nach offenbart – weder zu salzig noch zu mild. Der ideale Kaviar für alle, die ein Referenzqualitätserlebnis suchen, ohne auf seltenere Sorten verzichten zu müssen.
Presentation
Gekühlt bei 2–4 °C servieren. Die Dose vor dem Öffnen kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Immer einen Perlmuttlöffel verwenden – Metall verfälscht das feine Aroma. Pur genießen; später können Blinis oder Crème fraîche hinzugefügt werden.
Auswahlgrad
Platinum Selection ist kein eigenständiges Produkt, sondern eine Qualitätsstufe. Bei jede Ernte bewertet ein Verkostungsteam die Produktion. Nur Dosen, die in Bezug auf Perlengröße, Textur, Farbkonsistenz und Geschmackstiefe außergewöhnliche Kriterien erfüllen, erhalten das Platinum-Siegel.
Etwa 10 % der Jahresproduktion qualifizieren sich dafür. Der Rest wird als Imperial Baerii verkauft. Die Dose in Ihren Händen ist also kein Zufall.
Verfügbarkeit
Eichinger produziert wöchentlich frischen Kaviar. Nur in seltenen Fällen – sehr selten – liefert ein Fisch aus der aktuellen Ernte Kaviar der Platin-Qualität. In diesem Fall wird die entsprechende Charge sofort in der entsprechenden Menge angeboten. Nichts wird zurückgehalten, nichts wird wiederholt.
Es gibt keinen festen Zeitplan und keine Garantie für die nächste Charge. Wenn jetzt Kaviar der Platin-Qualität verfügbar ist, liegt das daran, dass der dafür vorgesehene Fisch diese Woche geerntet wurde. Das geschieht nicht auf Bestellung.
Eichinger Caviar
Sortenvergleich
Wie sich die einzelnen Sorten hinsichtlich der Merkmale, die hervorragenden Kaviar ausmachen, vergleichen lassen.
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„Platinum Selektion ist kein Kompromiss – es ist der Maßstab. Der Kaviar, zu dem man zurückkehrt, wenn man genau weiß, was man sucht.“Leo Eichinger
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