L'accompagnement parfait du caviar - Blinis
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 79 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (nature)
- 10 g de beurre
- 2,5 g de levure (environ 1/10 de cube)
- 1/8 l de lait
- 1 œuf
- 1 jaune
- 1 blanc d'oeuf
- Sel
- Beurre clarifié ou huile (pour la pâtisserie)
- 50 g de caviar impérial Baerii (ou plus si vous le souhaitez)
- 200 ml de crème sure
- Quelques brins d'aneth (au goût)
- ciboulette
- 1 à 2 l de glace pilée
Instructions:
- Mélanger les deux types de farine. Laisser fondre doucement le beurre et dissoudre la levure dans le lait tiède. Verser le tout dans le mélange de farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer ensuite l'œuf et le jaune. Monter le blanc en neige ferme avec un peu de sel et l'incorporer délicatement à la pâte. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Faire chauffer la matière grasse dans une poêle plate. À l'aide d'une grande cuillère à soupe, verser de petites quantités de pâte dans la poêle pour former de petites crêpes (5 cm). Cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 2 minutes), puis les retourner et répéter l'opération pour l'autre face.
- Versez la crème fraîche dans un bocal en verre. Disposez la glace dans un grand bol (en argent ?) et déposez le caviar par-dessus la crème fraîche à l'aide d'une cuillère en nacre ou en corne. Servez les blinis chauds avec les blinis et décorez d'aneth et de ciboulette.
- Déposez une cuillère à café de crème sure et une bonne quantité de caviar sur chaque blinis, garnissez d'aneth ou de ciboulette si vous le souhaitez et dégustez avec du champagne et/ou de la vodka glacée.
Conseil:
Vous pouvez également préparer les blinis à l'avance et les congeler. Pour cela, placez un morceau de papier absorbant entre chaque blinis pour éviter qu'ils ne ramollissent. Faites-les ensuite cuire au four à 220 °C pendant 7 minutes pour les réchauffer.
