Œuf de caille cuit au four sur purée d'ail des ours avec garniture au caviar
Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
- 300 g de pommes de terre
- 50 ml de lait
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre blanc fraîchement moulu
- Noix de muscade fraîche
- 50 g d'ail des ours frais ou de pesto d'ail des ours
- 125 g de caviar Baerii impérial
- 4 œufs de caille
- Farine
- 1 œuf battu
- Fil d'Ariane
- Huile pour friture
Pour la sauce à la ciboulette :
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Sel
- Poivre blanc fraîchement moulu
Préparation:
Préparez la purée d'ail des ours :
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur quelques instants. Pressez-les encore chaudes au presse-purée. Incorporez le lait chaud et le beurre, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez le tout au chinois. Assaisonnez de sel, de poivre blanc et de noix de muscade fraîche. Juste avant de servir, incorporez de l'ail des ours fraîchement mixé (ou du pesto d'ail des ours mélangé à du bouillon de bœuf).
Préparez les œufs de caille :
Faites cuire les œufs de caille 2 minutes et 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez-les à l'eau froide et écalez-les délicatement. Farinez-les, puis plongez-les dans l'œuf battu et panez-les. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparez la sauce à la ciboulette :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce à la ciboulette.
Pour servir :
Coupez le chapeau des œufs de caille et déposez une petite cuillerée de caviar sur chaque œuf. Remettez les chapeaux. Dressez la purée de pommes de terre au centre d'assiettes légèrement creusées. Disposez les œufs de caille dessus, décorez de sauce à la ciboulette et servez.
Savourez ce plat délicieux et raffiné, mettant en valeur la saveur distinctive de l'ail des ours et le goût délicat des œufs de caille !
