Le varietà di caviale a confronto: Baerii, Osietra, Albino e uova di trota
Ogni varietà che vendiamo cresce in acqua di sorgente fresca a Salisburgo e viene raccolta ogni settimana secondo le nostre specifiche. Eppure le sei si distinguono nettamente per grana, colore e sapore. Ecco cosa le differenzia davvero – e quale scegliere per quale occasione.
Imperial Baerii – il classico
Uova dello storione siberiano (Acipenser baerii). Grani di media grandezza, lucenti, dal sapore morbido e nocciolato, consistenza vellutata e finale pulito. Il Baerii è il nostro prodotto di punta e la varietà che consigliamo a chi assaggia per la prima volta un vero caviale: elegante, equilibrato e accessibile, senza perdere profondità.
Osietra – la scelta dell'intenditore
Dallo storione russo (Acipenser gueldenstaedtii). Le perle sono più grandi e sode del Baerii, con un carattere minerale più profondo e un finale che continua a evolversi al palato. Dove il Baerii seduce, l'Osietra si afferma. Se conosci già il caviale e cerchi più struttura, questa è la tua latta.
Platinum Selection – una selezione, non una varietà
Il Platinum non è un prodotto a sé, ma una selezione: solo circa il 10 % della nostra produzione annua la raggiunge, e ogni lotto viene valutato singolarmente per colore, dimensione, consistenza e profondità di sapore. I grani sono grigio argento, grandi e lucenti, sodi al morso, con un lungo finale di nocciola – né salmastri né pesanti. In latte da 125 g e 250 g, solo quando il raccolto della settimana lo consente.
Titan Selection – dove finisce il Platinum
Il Titan inizia dove finisce il Platinum: circa il 5 % della nostra produzione annua, con i grani più grandi, il bruno cioccolato più profondo e le uova dalla struttura più perfetta. Come il Platinum, proviene dallo storione siberiano (Acipenser baerii) – la stessa specie dell'Imperial Baerii –, ma solo da femmine più anziane, le cosiddette riproduttrici di secondo ciclo, di circa 16-20 anni, che prima del raccolto hanno attraversato diversi cicli di ovulazione; a ogni ciclo la qualità delle uova migliora. Il sapore è più complesso, con una cremosità straordinaria, una spiccata nota di nocciola e un lungo finale. Il Titan è in vendita solo quando in quella settimana si raccoglie il pesce giusto – nessun lotto successivo è garantito. In latte da 125 g e 250 g.
Royal Albino – più raro dell'oro
Un'anomalia genetica: gli storioni albini producono uova dal bianco perlaceo all'avorio dorato, di straordinaria delicatezza. Il sapore è eccezionalmente fine e burroso, con un finale morbido. La produzione si misura in pochi chili all'anno, e ogni vasetto viene assegnato singolarmente. Il caviale Albino è per le occasioni che lo giustificano.
Red Pearl – uova di trota austriaca
Non è caviale di storione, e non cerca di esserlo. Uova di trota iridea dalle acque austriache: perle di un rosso corallo intenso, delicate e pulite, con una vivacità che le uova di storione non hanno. Pastorizzato e senza conservanti, solo uova e sale – e la porta d'ingresso più accessibile alla nostra gamma.
Uno standard per tutte e sei
Qualunque sia la varietà: non pastorizzata (tranne Red Pearl), senza conservanti, nient'altro che uova e sale, raccolta settimanale e mai stoccata. Le differenze che assapori vengono dal pesce – non dalla lavorazione. Indeciso? Le nostre FAQ rispondono alle domande più comuni, oppure parti dalla collezione completa.
