Le varietà di caviale a confronto: Baerii, Osietra, Albino e uova di trota

Ogni varietà che vendiamo cresce in acqua di sorgente alpina austriaca e viene raccolta ogni settimana secondo le nostre specifiche. Eppure le quattro si distinguono nettamente per grana, colore e sapore. Ecco cosa le differenzia davvero – e quale scegliere per quale occasione.

Imperial Baerii – il classico

Uova dello storione siberiano (Acipenser baerii). Grani di media grandezza, lucenti, dal sapore morbido e nocciolato, consistenza vellutata e finale pulito. Il Baerii è il nostro prodotto di punta e la varietà che consigliamo a chi assaggia per la prima volta un vero caviale: elegante, equilibrato e accessibile, senza perdere profondità.

Osietra – la scelta dell'intenditore

Dallo storione russo (Acipenser gueldenstaedtii). Le perle sono più grandi e sode del Baerii, con un carattere minerale più profondo e un finale che continua a evolversi al palato. Dove il Baerii seduce, l'Osietra si afferma. Se conosci già il caviale e cerchi più struttura, questa è la tua latta.

Royal Albino – più raro dell'oro

Un'anomalia genetica: gli storioni albini producono uova dal bianco perlaceo all'avorio dorato, di straordinaria delicatezza. Il sapore è eccezionalmente fine e burroso, con un finale morbido. La produzione si misura in pochi chili all'anno, e ogni vasetto viene assegnato singolarmente. Il caviale Albino è per le occasioni che lo giustificano.

Red Pearl – uova di trota alpina

Non è caviale di storione, e non cerca di esserlo. Uova di trota salmonata dalle acque alpine austriache: perle di un rosso corallo intenso, delicate e pulite, con una vivacità che le uova di storione non hanno. Non pastorizzato e senza additivi come tutto ciò che produciamo – e la porta d'ingresso più accessibile alla nostra gamma.

Uno standard per tutte e quattro

Qualunque sia la varietà: non pastorizzata (tranne Red Pearl), senza conservanti, nient'altro che uova e sale, raccolta settimanale e mai stoccata. Le differenze che assapori vengono dal pesce – non dalla lavorazione. Indeciso? Le nostre FAQ rispondono alle domande più comuni, oppure parti dalla collezione completa.