Imperial Baerii
Storione siberiano allevato in acqua sorgiva alpina austriaca. Nocciolato, burroso, con un finale pulito e marino.
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Caviale delle Alpi austriache · dal 2024
Caviale austriaco premium
Il caviale è pesce. E il pesce si mangia fresco.
Origine
Il caviale era cibo da pescatori.
Per gran parte della sua storia il caviale è stato cibo da porto. Lo mangiavano direttamente sulla barca quelli che lo pescavano, perché non si conservava abbastanza a lungo per arrivare nell'entroterra. All'aristocrazia arrivava solo la versione conservata. I pescatori avevano la parte migliore.
Questo è il caviale che faccio io. Nulla viene acquistato e rietichettato. Conosco ogni storione, decido io quando le sue uova sono pronte, e lavo, salo e riempio ogni scatola di persona — un allevamento, un paio di mani, venti minuti dalla raccolta alla scatola sigillata. La prossima persona ad aprirla è lei.
Fatti
In numeri
La freschezza non è una promessa. È un calendario.
20min
Dalla raccolta alla scatola sigillata
La scatola viene riempita una volta sola. Il prossimo ad aprirla è lei: nessun secondo passaggio, nessun travaso, nessuna aria inutile.
24h
Con il sale
Il caviale ha bisogno di un giorno per prendere il sale e diventare cremoso. È allora che dà il meglio — ed è allora che parte.
1persona
Ogni passaggio a mano
Quando uno storione è pronto, come si lavano le uova, quanto sale ci vuole, come la scatola viene riempita e chiusa — ogni decisione è mia, e ogni gesto anche. Un allevamento nelle Alpi austriache.
0
Conservanti
Non pastorizzato, nessuna aggiunta. Uova e sale.
Produciamo più volte alla settimana, nella quantità che viene ordinata. Una scadenza breve non è un limite: è la prova.
Leo
Salisburgo
Volevo solo imparare a gestire uno stagno.
Sono cresciuto a Salisburgo. In realtà volevo qualche stagno mio — trote fario, salmerini, pesce a sufficienza per non dipendere da quello che passa il supermercato. Un contadino mi offrì esattamente questo, sul suo alpeggio. Così, nell'estate del 2021, appena finita la scuola, accettai un lavoro dalla famiglia Grüll, per imparare a tenere i pesci.
Quello che non mi aspettavo era quanto sia preciso questo lavoro. È stato quello a prendermi — l'esattezza e la cura che servono attorno a una cosa così delicata. Lì non si fa nulla alla buona.
Restava comunque un lavoro estivo. All'inizio del 2022 andai a Vienna, in un'agenzia di media, web design e 3D — quello per cui mi ero formato. Gli diedi un anno. Mi mancava stare all'aperto, e mi mancava creare qualcosa che si può tenere in mano. Questo mi dà più di tutto ciò che è mai nato su uno schermo. Alla fine di quell'anno tornai a Salisburgo e chiesi ai Grüll se potevo imparare tutto per bene.
Nel 2023 ho cominciato a costruire Eichinger Caviar accanto al lavoro. Nel 2024 è andato tutto online. Oggi, a venticinque anni, sono responsabile dell'intera produzione di caviale — decido io quando uno storione è pronto, lavo le uova, le salo, riempio e chiudo ogni scatola. Sono così convinto di ciò che nasce in quella stanza che volevo arrivasse più lontano di Salisburgo. Ho costruito anche questo sito, e rispondo io alla posta.
Gli stagni sull'alpeggio li comincio finalmente adesso — salmerini e trote fario, acqua di sorgente direttamente dalla montagna, e soltanto per me. Il resto del tempo sto immerso fino ai fianchi nell'acqua di qualcun altro. È la parte che non cederei mai.
Leo Eichinger
Filosofia
Non faccio affinare il mio caviale. Il pesce non migliora aspettando.
Il settore lo chiama maturazione. O affinamento. Nessuno mi ha mai mostrato che cosa aggiungano quei mesi a un prodotto ittico, e non credo che aggiungano nulla. Una scatola ancora buona dopo un anno è stata fatta per durare un anno — questo si decide in produzione, molto prima che il coperchio si chiuda. Io decido diversamente: nulla di aggiunto, mai pastorizzato, prodotto fresco più volte alla settimana.
Un giorno con il sale
Il caviale ha bisogno di circa ventiquattro ore per prendere il sale e diventare cremoso. È quel momento che voglio farle assaggiare. Tutto ciò che viene dopo è un compromesso, non un affinamento.
Riempita una volta
Le uova salate sono morbide. Ogni apertura, travaso e richiusura ne rompe una parte e fa entrare aria fresca. Per questo le mie scatole vengono riempite una volta sola — e riaperte da lei.
Una data che dice la verità
Non pastorizzato, nulla di aggiunto. Vuol dire settimane, non anni. Una data lunga non dice nulla sul caviale stesso — dice che cosa gli è stato fatto perché durasse così a lungo. Preferisco darle quella corta.
Mai con il metallo
Nessuno in questo settore servirebbe il caviale con un cucchiaio di metallo. Usiamo tutti madreperla o osso. E poi lo stesso caviale dovrebbe restare per mesi in una scatola di latta rivestita — e nessun rivestimento dura per sempre. Per me queste due cose non sono mai andate d'accordo. Il mio non è pensato per restare fermo così a lungo.
Collezione
Quattro varietà. Un paio di mani.
Caviale Albino
Una rarità genetica: uova bianco perla di grande finezza, in quantità così piccole che ogni scatola viene assegnata singolarmente.
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Red Pearl
Uova di trota salmonata alpina, di un rosso corallo naturale. Delicate e brillanti — accanto al caviale di storione, tutt'altra cosa.
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Osietra
Storione russo in acqua sorgiva alpina austriaca. Un grano più grande e deciso, con un finale minerale profondo.
ScopriProfessionisti
Rivendita e ingrosso
Nessun reparto vendite. Nessun distributore. Solo io.
Yacht, beach club e cucine in tutta Europa ordinano dalla stessa settimana di produzione di tutti gli altri. Produco ciò che viene ordinato, poi parte.
Yacht e charter privati
Mi dica porto e data. Le scatole vengono preparate per quel giorno, con trasporto a temperatura controllata, in tutta Europa.
Beach club e resort
Il volume non cambia il modo di produrlo. Ordini settimanali, quantità flessibili, la stessa produzione di ogni altra scatola.
Alta ristorazione ed eventi privati
Un allevamento, una settimana di raccolta, nulla tra l'acqua e la sua cucina. Per menù in cui la provenienza fa parte della descrizione.
Richieste professionali
Mi scriva direttamente. Nessun distributore in mezzo, nessun contratto minimo per gli ordini ricorrenti.
La vera freschezza ha una scadenza breve.
Gold · Rising StarSilver · Fresh Siberian
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