Combien de temps le caviar se conserve-t-il ? Conservation, durée et l'atout du non pasteurisé
La réponse courte : une boîte non ouverte de notre caviar se conserve environ 8 semaines au réfrigérateur entre -2 °C et +4 °C, et les œufs de truite jusqu'à 6 mois. Une fois ouvert, le caviar doit être dégusté dans les 2 jours. La réponse longue explique pourquoi ces chiffres diffèrent de certains bocaux de supermarché - et tout tient en un mot : la pasteurisation.
Non pasteurisé vs pasteurisé : deux produits différents
La pasteurisation chauffe le caviar pour prolonger sa conservation de plusieurs mois. Cette chaleur transforme aussi le produit : les grains se raffermissent, la fine membrane durcit, les notes fraîches s'estompent. Notre caviar est volontairement non pasteurisé - chaque boîte ne contient que des œufs et du sel. Vous retrouvez la texture et la saveur que l'esturgeon a réellement produites, en échange d'une conservation plus courte, mais honnête.
Comment conserver une boîte non ouverte
Placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement au fond de l'étagère du bas, entre -2 °C et +4 °C. Grâce à sa teneur en sel, le caviar tolère de légères températures négatives - il ne gèle pas à -2 °C. Ce qu'il ne tolère pas, c'est le congélateur : la congélation fait éclater les grains et détruit la texture. Ne congelez jamais le caviar.
Après ouverture : 48 heures
Une fois le vide rompu, l'oxygène commence à agir sur les œufs délicats. Gardez la boîte couverte, remettez-la au frais aussitôt après le service et terminez-la sous 2 jours. En pratique, c'est rarement un problème - un caviar ouvert a tendance à disparaître vite.
La bonne température de service
Sortez la boîte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir. C'est légèrement en dessous de la température ambiante que les arômes s'ouvrent ; directement du froid, une grande partie de la saveur reste fermée.
Pourquoi la fraîcheur est chez nous un système, pas une promesse
La durée de conservation ne compte que si le compte à rebours démarre tard. Nous récoltons chaque semaine et expédions quelques jours après la récolte - jamais depuis un stock congelé, jamais depuis un entrepôt. Avec la livraison express sous température contrôlée, la boîte qui vous parvient a passé presque toute sa vie dans la chaîne du froid, pas en rayon. Plus de détails dans notre FAQ.
En bref
- Caviar d'esturgeon non ouvert : env. 8 semaines entre -2 et +4 °C
- Œufs de truite non ouverts (Red Pearl) : jusqu'à 6 mois
- Après ouverture : sous 2 jours, couvert et au frais
- Jamais : au congélateur
