Quels types de caviar existe-t-il et d’où viennent-ils ?
Le caviar, reine des gourmandises, fascine les connaisseurs du monde entier. Dans notre dernier article, vous découvrirez les différentes variétés de caviar et leurs origines.
Le monde du caviar : diversité et origines
Il existe plus d'une vingtaine de variétés de caviar d'esturgeons différents, mais tous ne sont pas comestibles. Les plus populaires sont le béluga, le sévruga, l'osiètre, le baerii et le caviar blanc. Originaire de la pêche sauvage, le caviar d'esturgeons d'élevage est aujourd'hui principalement utilisé pour la protection des espèces menacées.
Nerdpedia : Même dans les assiettes du « Queen Mary II », 3,5 tonnes de caviar sont servies chaque année, ce qui témoigne de l'acceptation croissante du caviar d'élevage dans le monde gastronomique. Plus d'informations à ce sujet dans l'article « Qu'est-ce que le caviar ? »
Le saviez-vous : Le caviar impérial et le caviar Malossol ne sont pas des types spécifiques mais font référence à une qualité élevée et à un faible salage des œufs.
Les classiques en un coup d'œil : Beluga, Osietra et Sevruga
Caviar de béluga : Considéré comme le caviar le plus connu et le plus raffiné, le caviar de béluga se compose de grosses perles gris clair à gris foncé, à la peau très fine. L'élevage intensif de l'esturgeon européen en fait l'une des variétés les plus rares et les plus chères.
Caviar Osietra : Avec un diamètre d'environ trois millimètres, le caviar Osietra possède une coquille plus robuste et est considéré comme particulièrement aromatique avec une note de noisette. Son prix est d'environ 1 900 euros le kilo.
Caviar de Sevruga : Les œufs d'esturgeon de Sevruga impressionnent par leur saveur épicée, leur coquille fine et leur diamètre de deux millimètres. Selon la qualité, le prix varie de 1 600 à 1 900 euros le kilo.
Caviar de Sibérie à l'arôme irrésistible
Le caviar de Sibérie, également connu sous le nom de caviar Baerii , se caractérise par son grain fin et son arôme épicé, ce qui en fait l'un des types les plus populaires, dont le prix est d'environ 1 400 à 1 800 euros le kilogramme.
La couronne du luxe : le caviar albinos
Le caviar blanc, obtenu à partir d'esturgeons albinos rares Beluga, et le caviar exclusif Almas issu d'esturgeons albinos iraniens âgés d'au moins 60 ans sont les types de caviar les plus chers et les plus exquis, avec des prix atteignant jusqu'à 30 000 euros le kilo.
D'autres espèces de poissons offrent également du plaisir
Le saumon, le cabillaud, le brochet ou la truite produisent un caviar délicieux, mais « imitation », puisque le terme « caviar » est réservé aux œufs d'esturgeon. Un caviar de saumon de qualité coûte environ 50 à 100 euros le kilo.
La perfection dans le plaisir : bien servir le caviar
Quel que soit le type de caviar, les vrais connaisseurs privilégient les cuillères en nacre authentique pour préserver le goût. Le bois, la corne ou le plastique sont également de bonnes options, tandis que l'argent ou l'acier inoxydable peuvent altérer l'arôme. Avant de consommer, il est conseillé de sortir la boîte du réfrigérateur une heure avant et de l'ouvrir juste avant de la déguster.
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