Quanto caviale a persona? Grammi, formati e una tabella da 2 a 20 ospiti
La risposta breve: quanto caviale a persona? Calcolate 10–15 g per un assaggio o come uno dei tanti finger food, 20–30 g se il caviale è l'antipasto, 50 g o più se il caviale è il protagonista della serata. Un'oncia (28–30 g) a persona è la porzione classica dei ristoranti.
Online si trovano numeri molto diversi – 10 g su un sito, 60 g su quello dopo. Hanno tutti ragione, descrivono solo occasioni diverse. Qui sotto trovate la tabella che uso io stesso quando i clienti me lo chiedono, per numero di ospiti e tipo di serata, con le latte adatte.
Quanto caviale a persona, a seconda dell'occasione
- Un assaggio (10–15 g): il caviale è uno dei tanti bocconi – a un ricevimento, su qualche blini o come singolo bump prima di cena.
- Antipasto (20–30 g): il caviale è una portata a sé, su blini o patate, oppure su un piatto come risotto o capesante.
- Protagonista (30–50 g): un tagliere di caviale è il centro della serata, con intorno solo piatti leggeri.
- Serata al caviale (50 g e oltre): il caviale è la cena. Gli appassionati esperti arrivano tranquillamente a 50–100 g.
Quanto caviale per 2, 4, 6, 8, 10 o 20 persone
| Ospiti | Assaggio (10 g a persona) | Antipasto (20 g a persona) | Protagonista (30 g a persona) | Serata al caviale (50 g a persona) |
|---|---|---|---|---|
| 2 | latta da 30 g | 50 g | 50 g + 30 g | 125 g |
| 4 | 50 g | 50 g + 30 g | 125 g | 250 g |
| 6 | 50 g + 30 g | 125 g | 125 g + 50 g | 250 g + 50 g |
| 8 | 50 g + 30 g | 125 g + 30 g | 250 g | 250 g + 125 g + 30 g |
| 10 | 125 g | 250 g | 250 g + 50 g | 500 g |
| 12 | 125 g | 250 g | 250 g + 125 g | 500 g + 125 g |
| 20 | 250 g | 250 g + 125 g + 30 g | 500 g + 125 g | 1 kg |
Nel dubbio, arrotondate per eccesso. Il caviale avanzato è raramente un problema; restarne senza a metà serata, sì.
Una latta grande o più latte piccole?
Per un gruppo di solito consiglio più latte piccole invece di una sola grande. Una volta aperto, il caviale è al suo meglio per circa un'ora sul ghiaccio. Con due latte da 125 g invece di una da 250 g, la seconda resta chiusa e fresca in frigorifero finché la prima non è finita. In più potete servire due caviali diversi uno accanto all'altro – per esempio Imperial Baerii e Osietra – e la serata diventa una degustazione.
Per due persone vale il contrario: una sola latta, finita in una volta.
Quanto caviale per blini?
Un cucchiaino abbondante, circa 3–5 g. Abbastanza per sentire il caviale a ogni morso. Calcolate due o tre blini a persona per un ricevimento, cinque o sei se il caviale è l'antipasto. Quindi, per 8 ospiti con tre blini a testa: 24 blini × 4 g ≈ 100 g di caviale.
Lo stesso vale per patate, pane tostato o caviar bump: 3–5 g a boccone. In un piatto impiattato come risotto o capesante, 10–20 g a piatto.
Quanto costa?
Prendendo come esempio il nostro Imperial Baerii:
- latta da 30 g: 54 € – un assaggio per due o tre persone
- latta da 50 g: 85 € – un antipasto per due
- latta da 125 g: 210 € – un antipasto per sei
- latta da 250 g: 410 € – un tagliere di caviale per otto
Significa circa 17–18 € a persona per un assaggio e 35 € a persona per un antipasto. I caviali più rari, come l'Albino o le nostre selezioni limitate Platinum e Titan Selection, costano sensibilmente di più; per questi calcolerei porzioni più piccole e li servirei al naturale, dove la differenza si sente di più. Platinum e Titan sono disponibili solo in latte da 125 g e 250 g.
Per eventi più grandi, yacht o cene aziendali facciamo prezzi su misura. Scriveteci indicando il numero di ospiti e l'occasione, e vi proporrò io una selezione.
Cosa fa cambiare la quantità
- Chi viene. Chi assaggia il caviale per la prima volta ne prende meno; gli appassionati molto di più.
- Cos'altro si serve. Con un menù completo, restate verso il minimo. Con solo caviale e champagne, salite.
- L'ora. Una portata di caviale a tarda sera, dopo una cena importante, richiede meno di un aperitivo prima di cena.
- Come lo si serve. Al naturale o come bump si mangia meno a boccone ma si fanno più bocconi. Sui blini con la crème fraîche, il caviale rende di più.
E se non sapete bene come servirlo una volta arrivato, la nostra guida come mangiare il caviale spiega cucchiaini, temperatura e abbinamenti.
Domande frequenti
Per quante persone bastano 30 g di caviale?
Due o tre persone per un assaggio, una o due come antipasto.
50 g di caviale sono tanti?
Per una persona è una porzione generosa. Per due è un vero antipasto. Per quattro, un assaggio a testa.
Quanto caviale per 10 persone?
Circa 100–150 g per un ricevimento, 200–250 g come antipasto, 300 g o più se il caviale è il protagonista.
Quanti grammi sono un'oncia di caviale?
Un'oncia corrisponde a 28,35 g. La maggior parte dei produttori arrotonda a 28 o 30 g – la nostra latta più piccola è da 30 g.
Posso ordinare più caviale del necessario e conservarlo?
Chiuso, il nostro caviale fresco si conserva per settimane in frigorifero. Una volta aperto va consumato entro due giorni, quindi tenete chiuse le latte di scorta.
