World Caviar Awards 2026: perché portiamo due latte a Parigi

Il 12 novembre 2026 i World Caviar Awards 2026 si svolgono a Parigi per la terza volta, all'Alcazar. Produttori da tutto il mondo inviano il proprio caviale per farlo assaggiare alla cieca da una giuria. Noi ci saremo – con due latte e un'assenza che si nota.

Perché partecipare ai World Caviar Awards 2026?

Gran parte del caviale venduto in Europa passa per più mani prima di arrivare in tavola. La degustazione alla cieca toglie tutto questo: niente marchio, niente confezione, niente storia. Solo le uova. Per un piccolo produttore come noi è esattamente la prova che vogliamo. Ogni latta la preparo io, all'allevamento di storioni Grüll a Salisburgo – dalla decisione di quando un pesce è pronto fino al lavaggio, alla salatura e al riempimento. Se il lavoro è buono, una giuria alla cieca deve sentirlo. Se non lo è, voglio saperlo.

È anche per questo che gareggiamo nella categoria dei produttori. Non compriamo caviale da altri per riconfezionarlo. Ogni latta viene riempita una sola volta, pochi minuti dopo la raccolta, e non viene più aperta finché non arriva a voi.

I due caviali che presentiamo

Imperial Baerii è il nostro caviale di tutti i giorni, se di un caviale si può mai dire così. Storione siberiano, grani medi e lucidi, nocciolato e pulito. È il caviale con cui comincia la maggior parte dei nostri clienti, ed è quello su cui vorrei essere giudicato.

Titan Selection viene dalla stessa specie, ma solo da quella piccola parte di raccolto che supera ogni standard: i grani più grandi, il colore marrone cioccolato più profondo e una cremosità fuori dal comune. Ci rientra circa il cinque per cento della produzione di un anno. E proviene solo da femmine più anziane, le cosiddette riproduttrici di secondo ciclo, di circa 16-20 anni, che prima del raccolto hanno attraversato diversi cicli di ovulazione. Quasi nessuno aspetta così a lungo; noi lo facciamo, perché a ogni ciclo le uova migliorano.

Entrambi non sono pastorizzati e non contengono altro che sale.

Perché il nostro Albino resta a casa

Ci hanno chiesto perché non presentiamo il Royal Albino, il nostro caviale più raro. La risposta è semplice. Gli storioni albini compaiono all'incirca una volta ogni diecimila pesci e impiegano molti anni a maturare. Ne raccogliamo uno solo quando le uova sono al punto giusto e c'è un motivo per farlo. Un concorso non è un motivo. Non sacrifico un animale così per una medaglia.

Non presentiamo nemmeno il nostro Osietra: lo produciamo in quantità molto ridotte, non è disponibile tutto l'anno e preferisco che vada ai clienti.

Cosa succede adesso

La degustazione e il galà si tengono la sera del 12 novembre a Parigi. La televisione francese (TF1, Grands Reportages) segue il concorso, e i premiati verranno pubblicati nella rivista degli Awards a metà dicembre. Condivideremo i risultati qui e su Instagram appena li avremo – qualunque siano.

Fino ad allora, il modo migliore per giudicare da soli è lo stesso della giuria: al naturale, con un cucchiaino di madreperla, nient'altro. La nostra guida come mangiare il caviale spiega come fare.