Burro al caviale – un rotolo, dodici usi
Il burro al caviale è la ricetta che consiglio a chi mi dice di non sapere cosa fare con una latta oltre ai blini. Richiede cinque minuti, si conserva due giorni in frigorifero e trasforma quasi ogni piatto caldo in qualcosa che ordineresti al ristorante. Il segreto è la temperatura: il burro deve essere abbastanza morbido da incorporare, ma il caviale entra freddo e per ultimo.
Ingredienti per un rotolo (circa 150 g)
- 125 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- scorza di mezzo limone non trattato
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente
- qualche goccia di succo di limone
- 30 g di caviale – l'Imperial Baerii mantiene meglio la forma
Preparazione
Lavorare il burro con una forchetta o una piccola frusta finché diventa chiaro e cremoso. Aggiungere scorza di limone, erba cipollina e succo di limone e mescolare. Niente sale in questa fase – ci pensa il caviale.
Ora incorporare il caviale con una spatola, delicatamente, in tre o quattro movimenti. Le perle devono restare intere nel burro, non diventare una pasta grigia. Fermarsi appena è distribuito in modo uniforme.
Trasferire il burro su un foglio di carta forno, formare un rotolo di circa tre centimetri di diametro, chiudere le estremità e raffreddare per almeno un'ora. Tagliare con un coltello caldo.
Dove funziona
Su pane a lievitazione naturale caldo o su una patata al forno non ha bisogno di altro. Una fetta su una bistecca a riposo o su un pezzo di storione alla griglia si scioglie da sola in una salsa. Infilato sotto la pelle di un pollo prima della cottura, insaporisce la carne dall'interno – e sì, resiste al forno meglio di quanto si pensi.
Il nostro consiglio
Preparare il burro il giorno prima, non oltre. Il caviale nel burro dà il meglio entro 48 ore; poi le perle iniziano a perdere la loro croccantezza. Il rotolo si congela bene se tagliato prima a fette, anche se la consistenza del caviale si ammorbidisce leggermente.
