Capesante con beurre blanc e caviale
Questa è la ricetta per le sere in cui ci si vuole impegnare. Le capesante sono dolci e tenere, la beurre blanc porta acidità e ricchezza, il caviale aggiunge il sale finale. Sembra cucina da ristorante, ma a casa è assolutamente fattibile – la salsa richiede solo un po' di attenzione.
Ingredienti per 2 persone come antipasto
- 6 capesante, senza corallo
- 1 scalogno, tritato finemente
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 100 g di burro molto freddo, a cubetti
- 30 g di caviale – un Osietra regge bene la salsa
- olio per la cottura, sale
Preparazione
Per la beurre blanc, fate ridurre scalogno, vino e aceto in un pentolino fino a circa due cucchiai di liquido. Togliete dal fuoco e incorporate il burro freddo pezzo per pezzo con la frusta, rimettendo di tanto in tanto il pentolino sul fuoco dolce. La salsa non deve mai bollire, altrimenti si separa. Passate al colino e tenete in caldo.
Asciugate bene le capesante tamponandole – è metà del lavoro per una buona crosticina. Scottatele in una padella molto calda con poco olio per circa 90 secondi per lato, finché sono dorate e appena traslucide al centro. Salate leggermente solo dopo la cottura.
Versate la salsa sui piatti caldi, adagiatevi le capesante e completate ognuna con un cucchiaino di caviale. Servite subito.
Il nostro consiglio
Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare e scaldate i piatti. Tra la capasanta pronta e la tavola non dovrebbero passare più di due minuti – questo piatto non ama aspettare.
