L'accompagnamento perfetto per il caviale: i blinis

Ingredienti (per 2 persone):

• 79 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di frumento (tipo 00)
• 10 g di burro
• 2,5 g di lievito (circa 1/10 di panetto)
• 1/8 l di latte
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 albume
• Sale
• Burro chiarificato o olio (per la cottura)
• 50 g di caviale Imperial Baerii (o di più, a piacere)
• 200 ml di panna acida
• Qualche rametto di aneto (a piacere)
• Erba cipollina
• 1–2 l di ghiaccio tritato

Preparazione:

1. Mescola le due farine. Fai sciogliere delicatamente il burro e sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa entrambi nella miscela di farine e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora quindi l'uovo e il tuorlo. Monta l'albume a neve con un pizzico di sale e incorporalo delicatamente all'impasto. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
2. Scalda il grasso in una padella bassa. Con un cucchiaio grande, versa piccole quantità di impasto nella padella formando piccole frittelle (5 cm). Cuoci lentamente fino a doratura (circa 2 minuti), poi girale e ripeti la cottura sull'altro lato.
3. Versa la panna acida in un vasetto di vetro. Disponi il ghiaccio in una grande coppa (d'argento?) e adagia sopra il caviale con la panna acida, usando un cucchiaio in madreperla o corno. Servi i blinis caldi e guarnisci con aneto ed erba cipollina.
4. Su ogni blini, un cucchiaino di panna acida e una generosa quantità di caviale; guarnisci a piacere con aneto o erba cipollina e gusta con Champagne e/o vodka ghiacciata.

Consiglio:

Puoi anche preparare i blinis in anticipo e congelarli. Metti un foglio di carta da cucina tra l'uno e l'altro per evitare che si inumidiscano. Poi scaldali in forno a 220 °C per 7 minuti.