Uovo di quaglia dorato su purè all'aglio orsino con topping di caviale
Ingredienti:
(Per 6 persone)
- 300 g di patate
- 50 ml di latte
- 20 g di burro
- Sale
- Pepe bianco macinato fresco
- Noce moscata fresca
- 50 g di aglio orsino fresco o pesto di aglio orsino
- 125 g di caviale Imperial Baerii
- 4 uova di quaglia
- Farina
- 1 uovo sbattuto
- Pangrattato
- Olio per friggere
Per la salsa all'erba cipollina:
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaio di crème fraîche
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- Sale
- Pepe bianco macinato fresco
Preparazione:
Preparare il purè all'aglio orsino:
Pela le patate e lessale in acqua salata finché molto morbide. Scolale e lasciale asciugare un momento al vapore. Ancora calde, passale con lo schiacciapatate. Incorpora latte caldo e burro, poi lavora il composto fino a renderlo liscio. Passa il tutto al setaccio fine. Regola con sale, pepe bianco e noce moscata fresca. Poco prima di servire, incorpora l'aglio orsino appena frullato (o un po' di pesto di aglio orsino allungato con brodo di carne).
Preparare le uova di quaglia:
Lessa le uova di quaglia per 2 minuti e 45 secondi, in modo che restino morbide. Raffreddale sotto l'acqua fredda e sgusciale con delicatezza. Passa le uova sgusciate nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggile in olio ben caldo fino a doratura.
Preparare la salsa all'erba cipollina:
Mescola insieme tutti gli ingredienti della salsa.
Per servire:
Taglia la calotta delle uova di quaglia e adagia su ognuna una piccola quantità di caviale. Rimetti le calotte. Distribuisci il purè di patate al centro di piatti leggermente fondi. Adagia le uova di quaglia sul purè, guarnisci con la salsa all'erba cipollina e servi.
Un piatto raffinato e delizioso, con il carattere dell'aglio orsino e il gusto delicato delle uova di quaglia.
