Rösti di patate croccante con panna acida e caviale
Chi pensa che il caviale richieda per forza champagne e tovaglia bianca dovrebbe provare un rösti caldo e croccante con panna acida fredda e un bel cucchiaio di caviale. Il contrasto tra croccante, cremoso e salato è difficile da battere. A casa nostra è il piatto di San Silvestro.
Ingredienti per 4 piccoli rösti
- 500 g di patate a pasta soda
- 1 cucchiaino di sale
- burro chiarificato per la cottura
- 150 g di panna acida o crème fraîche
- 50 g di caviale – qui un Osietra deciso ci sta particolarmente bene
Preparazione
Sbucciate le patate crude e grattugiatele grossolanamente. Ora il passaggio che quasi tutti saltano: strizzate con forza le patate grattugiate in un canovaccio pulito. Più il composto è asciutto, più il rösti sarà croccante. Salate solo dopo, altrimenti il sale richiama di nuovo l'acqua.
Scaldate il burro chiarificato in padella, formate piccoli rösti, schiacciateli e cuoceteli a fuoco medio quattro-cinque minuti per lato, finché sono dorati. Fateli sgocciolare brevemente su carta da cucina.
Servite i rösti ancora caldi con un cucchiaio di panna acida, e aggiungete il caviale solo a tavola. Così resta fresco e le perle mantengono la loro consistenza.
Il nostro consiglio
Tenete i rösti volutamente piccoli, due o tre bocconi. Quelli grandi restano morbidi al centro, e si perde proprio il contrasto che rende speciale questo piatto.
