Tagliolini al burro e limone con caviale
La pasta con il caviale suona come un'ostentazione, ma è uno dei piatti più coerenti che si possano fare con una latta di caviale. Il burro arrotonda, il limone solleva, il caviale sala. Conta una sola regola: il caviale non cuoce mai. Arriva sul piatto alla fine, mai nella pentola.
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di tagliolini o tagliatelle
- 80 g di burro freddo, a cubetti
- scorza di mezzo limone bio e una spruzzata di succo
- 50 g di caviale – noi usiamo volentieri l'Imperial Baerii
- sale per l'acqua della pasta, nient'altro
Preparazione
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Prima di scolare, mettete da parte una tazza di acqua di cottura – vi servirà tra un attimo.
Rimettete la pasta nella pentola, fuoco spento. Incorporate il burro freddo pezzo per pezzo con un po' di acqua di cottura, finché non ottenete una salsa lucida e setosa. Aggiungete la scorza di limone e una piccola spruzzata di succo. Assaggiate, ma salate con prudenza.
Distribuite nei piatti caldi, aspettate un minuto, poi adagiate il caviale al centro. Chi vuole lo mescola a tavola. Il calore residuo basta ad aprire gli aromi senza cuocere le perle.
Il nostro consiglio
Niente parmigiano. Davvero. Formaggio e caviale si contendono lo stesso ruolo nel piatto, e perdono entrambi.
