Uovo alla coque con caviale – la colazione dei giorni speciali

Uovo e caviale sono più parenti di quanto si pensi – in fondo, sono entrambi uova. Forse è per questo che stanno così bene insieme. Il tuorlo cremoso raccoglie il sale del caviale e lo accompagna, senza togliergli nulla. Un piatto per le colazioni di compleanno, il primo dell'anno, o un martedì che se lo è meritato.

Ingredienti per 2 persone

• 4 uova freschissime
• 30–50 g di caviale, per esempio il nostro Imperial Baerii con la sua nota di nocciola
• 2 fette di buon pane bianco o brioche
• burro
• erba cipollina, per chi la gradisce

Preparazione

Mettete le uova dal frigorifero direttamente in acqua bollente e cuocetele per sei minuti e mezzo esatti. Raffreddatele subito sotto l'acqua fredda. Il risultato: albume sodo, cuore fluido. Se preferite il tuorlo cremoso e ceroso, aggiungete trenta secondi.

Sgusciate le uova con delicatezza – il modo più semplice è sotto l'acqua fredda corrente – tagliatele a metà e disponetele con il taglio verso l'alto. Salate poco: il caviale porta già il suo sale. Su ogni metà, un cucchiaino di caviale.

Accompagnate con pane imburrato e appena tostato. Il tuorlo sostituisce qualsiasi salsa.

Il nostro consiglio

Le uova a una settimana dalla scadenza si sgusciano molto più facilmente di quelle freschissime. Per un piatto in cui l'estetica conta, è un argomento da considerare.