Quelle quantité de caviar par personne ? Grammes, formats et tableau de 2 à 20 invités
En bref : comme quantité de caviar par personne, comptez 10 à 15 g pour une dégustation ou parmi d’autres amuse-bouches, 20 à 30 g si le caviar fait l’entrée, et 50 g ou plus s’il est la vedette de la soirée. Une once (28–30 g) par personne, c’est la portion classique au restaurant.
Vous trouverez des chiffres très différents en ligne : 10 g sur un site, 60 g sur le suivant. Ils ont tous raison, ils décrivent simplement des occasions différentes. Voici le tableau que j’utilise moi-même quand nos clients me posent la question, selon le nombre d’invités et le type de soirée, avec les boîtes qui conviennent.
Caviar par personne selon l’occasion
- Une dégustation (10–15 g) : le caviar est une bouchée parmi d’autres – lors d’une réception, sur quelques blinis ou en un seul bump avant le dîner.
- Entrée (20–30 g) : le caviar est un plat à part entière, sur des blinis ou des pommes de terre, ou sur un plat comme un risotto ou des Saint-Jacques.
- Pièce maîtresse (30–50 g) : un plateau de caviar est au cœur de la soirée, entouré de mets légers.
- Soirée caviar (50 g et plus) : le caviar est le dîner. Les amateurs avertis en mangent facilement 50 à 100 g.
Combien de caviar pour 2, 4, 6, 8, 10 ou 20 personnes
| Invités | Dégustation (10 g p.p.) | Entrée (20 g p.p.) | Pièce maîtresse (30 g p.p.) | Soirée caviar (50 g p.p.) |
|---|---|---|---|---|
| 2 | boîte de 30 g | 50 g | 50 g + 30 g | 125 g |
| 4 | 50 g | 50 g + 30 g | 125 g | 250 g |
| 6 | 50 g + 30 g | 125 g | 125 g + 50 g | 250 g + 50 g |
| 8 | 50 g + 30 g | 125 g + 30 g | 250 g | 250 g + 125 g + 30 g |
| 10 | 125 g | 250 g | 250 g + 50 g | 500 g |
| 12 | 125 g | 250 g | 250 g + 125 g | 500 g + 125 g |
| 20 | 250 g | 250 g + 125 g + 30 g | 500 g + 125 g | 1 kg |
Dans le doute, arrondissez plutôt vers le haut. Un reste de caviar pose rarement problème ; en manquer au milieu de la soirée, si.
Une grande boîte ou plusieurs petites ?
Pour un groupe, je conseille généralement plusieurs petites boîtes plutôt qu’une grande. Une fois ouvert, le caviar reste à son meilleur environ une heure sur glace. Avec deux boîtes de 125 g au lieu d’une de 250 g, la seconde reste fermée et fraîche au réfrigérateur jusqu’à ce que la première soit vide. Cela permet aussi de servir deux caviars côte à côte – par exemple l’Imperial Baerii et l’Osietra –, ce qui transforme la soirée en dégustation.
Pour deux personnes, c’est l’inverse : une seule boîte, terminée en une fois.
Combien de caviar par blini ?
Une belle cuillère à café, soit environ 3 à 5 g. C’est assez pour sentir le caviar à chaque bouchée. Prévoyez deux à trois blinis par personne pour une réception, cinq à six si le caviar fait l’entrée. Pour 8 invités à trois blinis chacun : 24 blinis × 4 g ≈ 100 g de caviar.
Il en va de même pour les pommes de terre, les toasts ou un caviar bump : 3 à 5 g par bouchée. Sur un plat dressé comme un risotto ou des Saint-Jacques, 10 à 20 g par assiette.
Combien ça coûte ?
Avec notre Imperial Baerii comme exemple :
- boîte de 30 g : 54 € – une dégustation pour deux ou trois
- boîte de 50 g : 85 € – une entrée pour deux
- boîte de 125 g : 210 € – une entrée pour six
- boîte de 250 g : 410 € – un plateau de caviar pour huit
Cela revient à environ 17–18 € par personne pour une dégustation et 35 € par personne pour une entrée. Les caviars plus rares comme l’Albino ou nos sélections limitées Platinum et Titan Selection coûtent nettement plus cher ; je prévois alors des portions plus petites, servies nature, là où la différence se perçoit le mieux. Platinum et Titan n’existent qu’en boîtes de 125 g et 250 g.
Pour les grands événements, les yachts ou les dîners d’entreprise, nous établissons un prix individuel. Écrivez-nous en précisant le nombre d’invités et l’occasion, et je vous proposerai une sélection.
Ce qui fait varier la quantité
- Vos invités. Ceux qui découvrent le caviar en prennent moins ; les passionnés, beaucoup plus.
- Le reste du menu. Avec un menu complet, restez dans le bas de la fourchette. Avec seulement du caviar et du champagne, visez plus haut.
- Le moment de la journée. Un caviar servi tard après un grand dîner demande moins qu’un apéritif avant.
- La façon de servir. Nature ou en bumps, on en prend moins par bouchée, mais plus de bouchées. Sur des blinis à la crème fraîche, le caviar va plus loin.
Et si vous hésitez sur la façon de le servir, notre guide comment manger le caviar aborde les cuillères, la température et les accompagnements.
Questions fréquentes
Pour combien de personnes une boîte de 30 g de caviar ?
Deux à trois personnes en dégustation, une à deux en entrée.
50 g de caviar, est-ce beaucoup ?
Pour une personne, c’est une portion généreuse. Pour deux, une vraie entrée. Pour quatre, une dégustation chacun.
Combien de caviar pour 10 personnes ?
Environ 100 à 150 g pour une réception, 200 à 250 g en entrée, 300 g ou plus si le caviar est la pièce maîtresse.
Combien de grammes fait une once de caviar ?
Une once fait 28,35 g. La plupart des producteurs arrondissent à 28 ou 30 g – notre plus petite boîte fait 30 g.
Puis-je commander plus de caviar que nécessaire et le garder ?
Non ouvert, notre caviar frais se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les deux jours : gardez donc les boîtes de réserve fermées.
