2026
Caviar Sélection Platine
La Platinum Selection se distingue par ses grains gris argenté — grands, nacrés, avec un pop ferme et une longue finale noisette. Ni salin. Ni lourd. Exactement ce que les eaux alpines autrichiennes et un élevage soigneux produisent lorsque les conditions sont réunies.
Toutes les récoltes ne se qualifient pas. Platinum est un grade, pas un produit. Chaque lot est évalué individuellement — couleur, taille, texture, profondeur aromatique. Environ 10 % de la production annuelle atteint ce standard. Produit frais chaque semaine à Salzbourg, non pasteurisé, disponible uniquement lorsque la récolte de la semaine le permet.
Sélection Platine
Qu'est-ce qui définit une sélection ?
Toutes les récoltes ne sont pas dignes de cette distinction. Platinum Selection représente les meilleurs œufs de caviar de chaque saison — évalués individuellement, sans jamais faire de compromis. La référence en matière de caviar autrichien.
œufs de qualité supérieure
Triées individuellement selon leur taille, leur couleur et leur fermeté, seules les meilleures récoltes portent le label Platine.
Maturité maximale
Récoltée au moment précis de sa maturité optimale — des années de patience dans chaque boîte.
Rare par définition
Seuls 10 % environ de la production annuelle sont classés Platinum Selection. La plupart des caviars issus de la même récolte ne portent jamais ce label.
Guide
Guide de sélection Platine
Le caviar autrichien à son meilleur — expliqué clairement.
Qu'est-ce que la Sélection Platine ?
Platinum Selection est le caviar le plus raffiné d'Eichinger. Issu d'esturgeons de Sibérie et d'Osietra adultes élevés dans les eaux alpines autrichiennes, chaque esturgeon est trié individuellement selon sa couleur, sa taille et sa fermeté. Seul le meilleur pourcentage de chaque récolte est retenu.
Le résultat : un caviar d'une consistance exceptionnelle, d'une pureté aromatique remarquable et d'une texture remarquable.
Goût
Pur et équilibré, avec une saveur de noisette prononcée et une longue finale onctueuse. Le caviar Platinum offre une profondeur qui se révèle progressivement – ni trop iodé, ni trop doux. Le caviar idéal pour ceux qui recherchent une expérience de référence sans l'inaccessibilité des variétés plus rares.
Comment servir
Servir frais entre 2 et 4 °C. Laisser reposer la boîte quelques instants à température ambiante avant de l'ouvrir. Utiliser impérativement une cuillère en nacre : le métal altère la délicatesse des saveurs. À déguster pur lors de la première dégustation ; on peut ensuite l'accompagner de blinis ou de crème fraîche.
Le niveau de sélection
Platinum Selection n'est pas un produit distinct, mais une catégorie. Chaque année, un jury de dégustation évalue la totalité de la récolte de Grüll. Seules les boîtes répondant à des critères exceptionnels de taille des perles, de texture, d'homogénéité de couleur et d'intensité aromatique reçoivent le label Platinum.
Environ 10 % de la production annuelle est ainsi qualifiée. Le reste est commercialisé sous les appellations Baerii ou Osietra standard. La boîte que vous tenez entre vos mains n'est pas le fruit du hasard.
Disponibilité
Eichinger produit du caviar frais chaque semaine. Exceptionnellement, un poisson de la récolte de la semaine produit un caviar de qualité Platine. Le cas échéant, le lot est immédiatement mis en vente dans les quantités disponibles. Rien n'est conservé. Rien n'est reproduit.
Il n'y a pas de calendrier fixe. La prochaine récolte n'est pas garantie. Si le caviar Sélection Platine est disponible actuellement, c'est que le poisson idéal a été pêché cette semaine. Ce n'est pas une production à la demande.
Eichinger Caviar
Comparaison des variétés
Comparaison des différentes variétés selon les caractéristiques qui définissent un caviar d'exception.
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« Le platine n'est pas un compromis, c'est la référence. Le caviar auquel on revient quand on sait exactement ce que l'on cherche. »Leo Eichinger
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