Caviar sur pain : pourquoi moins, c'est vraiment plus
À proprement parler, ceci n'est pas une recette – et c'est justement le propos. Qui goûte pour la première fois un très bon caviar – ou veut comprendre ce qui distingue deux variétés – ne devrait pas le cacher dans une entrée. Du pain, du beurre, du caviar. C'est tout.
Ce qu'il vous faut
- du pain au levain d'un bon boulanger, idéalement de la veille
- un très bon beurre, demi-sel ou doux
- le caviar de votre choix – cela devient passionnant avec deux variétés côte à côte, par exemple Imperial Baerii et Royal Albino
La préparation
Coupez le pain en tranches fines et toastez-les brièvement, jusqu'à ce que les bords colorent mais que le centre reste moelleux. Laissez refroidir – le pain chaud fait fondre le beurre, et le beurre fondu rend tout gras au lieu de crémeux.
Beurrez généreusement. Le beurre n'est pas ici un détail, mais le pont entre l'acidité du pain et le sel du caviar. Ce serait le mauvais endroit pour faire des économies.
Ajoutez le caviar juste avant de déguster, une petite cuillère bombée par tranche. Entre deux variétés, une gorgée d'eau plate aide à remettre le palais à zéro.
Notre conseil
Prenez votre temps à la première bouchée et pressez doucement les grains contre le palais avec la langue, au lieu de mâcher. C'est là qu'un bon caviar révèle ce qu'il vaut : d'abord le sel, puis l'onctuosité, et à la fin cette longueur de noisette.
