Œuf mollet au caviar – le petit-déjeuner des grands jours
L'œuf et le caviar sont plus proches qu'on ne le pense – après tout, ce sont deux œufs. C'est peut-être pour cela qu'ils s'entendent si bien. Le jaune crémeux recueille le sel du caviar et le prolonge, sans rien lui enlever. Un plat pour les petits-déjeuners d'anniversaire, le premier janvier, ou un mardi qui l'a bien mérité.
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 œufs très frais
- 30–50 g de caviar, par exemple notre Imperial Baerii et sa note de noisette
- 2 tranches de bon pain blanc ou de brioche
- du beurre
- de la ciboulette, si vous aimez
La préparation
Plongez les œufs directement du réfrigérateur dans l'eau bouillante et comptez exactement six minutes et demie. Refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide. Résultat : blanc pris, cœur coulant. Si vous préférez le jaune crémeux et cireux, ajoutez trente secondes.
Écalez les œufs délicatement – le plus simple est sous un filet d'eau froide – coupez-les en deux et dressez-les face coupée vers le haut. Salez légèrement, mais avec parcimonie : le caviar apporte son propre sel. Sur chaque moitié, une petite cuillère de caviar.
Servez avec du pain beurré, brièvement toasté. Le jaune remplace toute sauce.
Notre conseil
Les œufs à une semaine de leur date limite s'écalent bien plus facilement que les tout frais. Pour un plat où l'esthétique compte, l'argument se défend.
