Tagliolini au beurre citronné et au caviar
Des pâtes au caviar, cela sonne comme de l'esbroufe. C'est pourtant l'un des plats les plus cohérents que l'on puisse tirer d'une boîte de caviar. Le beurre arrondit, le citron relève, le caviar sale. Une seule règle compte : le caviar ne cuit jamais. Il arrive sur l'assiette tout à la fin, jamais dans la casserole.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de tagliolini ou de tagliatelles
- 80 g de beurre froid, en dés
- le zeste d'un demi-citron bio et un trait de jus
- 50 g de caviar – nous aimons ici notre Imperial Baerii
- du sel pour l'eau des pâtes, rien d'autre
La préparation
Faites cuire les pâtes al dente dans une eau bien salée. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson – vous en aurez besoin dans un instant.
Remettez les pâtes dans la casserole, feu éteint. Incorporez le beurre froid morceau par morceau avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse. Ajoutez le zeste et un petit trait de jus de citron. Goûtez, mais salez avec prudence.
Répartissez dans des assiettes chaudes, attendez une minute, puis déposez le caviar au centre. Chacun le mélange à table s'il le souhaite. La chaleur résiduelle suffit à ouvrir les arômes sans cuire les grains.
Notre conseil
Pas de parmesan. Vraiment pas. Le fromage et le caviar se disputent le même rôle dans l'assiette, et les deux y perdent.
