Rösti de pommes de terre croustillant, crème aigre et caviar
Si vous pensez que le caviar exige forcément champagne et nappe blanche, essayez un rösti chaud et croustillant avec de la crème aigre froide et une belle cuillère de caviar. Le contraste entre croustillant, crémeux et salé est difficile à battre. Chez nous, c'est le plat du réveillon.
Ingrédients pour 4 petits röstis
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 c. à café de sel
- du beurre clarifié pour la cuisson
- 150 g de crème aigre ou de crème fraîche
- 50 g de caviar – un Osietra de caractère convient ici particulièrement bien
La préparation
Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les grossièrement. Vient alors l'étape que presque tout le monde saute : pressez fermement les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Plus la masse est sèche, plus le rösti sera croustillant. Ne salez qu'après, sinon le sel fait ressortir l'eau.
Chauffez le beurre clarifié dans une poêle, formez de petits röstis, aplatissez-les et faites-les dorer à feu moyen quatre à cinq minutes par face. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
Servez les röstis encore chauds avec une cuillère de crème aigre, et n'ajoutez le caviar qu'à table. Il reste ainsi frais et les grains gardent leur éclat en bouche.
Notre conseil
Gardez les röstis volontairement petits, deux ou trois bouchées. Les grands ramollissent au centre, et c'est précisément le contraste qui fait tout l'intérêt du plat.
