Quali tipi di caviale esistono e da dove provengono?
Il caviale, la regina delle prelibatezze, affascina gli intenditori di tutto il mondo. In questo articolo trovi tutto sui diversi tipi di caviale e sulle loro origini.
Il mondo del caviale: varietà e origini
Esistono oltre due dozzine di tipi di caviale provenienti da diverse specie di storione, anche se non tutti sono adatti al consumo. Tra i più apprezzati figurano Beluga, Sevruga, Osietra, il siberiano (Baerii) e il caviale bianco. In origine il caviale proveniva dalla pesca selvatica; oggi si utilizza prevalentemente caviale di storioni d'allevamento, a tutela delle specie minacciate.
Nerdpedia: Persino sui piatti della “Queen Mary II” vengono servite 3,5 tonnellate di caviale all'anno – un segnale della crescente accettazione del caviale d'allevamento nel mondo gourmet. Maggiori dettagli nell'articolo “Che cos'è il caviale?”
Lo sapevi? Caviale Imperial e caviale Malossol non indicano tipi specifici, ma un'alta qualità e una salatura leggera delle uova.
I classici in sintesi: Beluga, Osietra e Sevruga
Caviale Beluga: Il tipo di caviale più noto, il Beluga presenta perle grandi, dal grigio chiaro al grigio scuro, con la membrana più sottile. L'allevamento impegnativo dello storione europeo lo rende una delle varietà più rare e costose.
Caviale Osietra: Con un diametro di circa tre millimetri, l'Osietra ha una membrana più robusta ed è considerato particolarmente aromatico, con una nota nocciolata. Il prezzo si aggira intorno ai 1.900 euro al chilogrammo.
Caviale Sevruga: Le uova dello storione Sevruga hanno un sapore deciso, una membrana sottile e un diametro di due millimetri. A seconda della qualità, il prezzo va da 1.600 a 1.900 euro al chilogrammo.
Platinum e Titan Selection: le nostre due selezioni limitate da Salisburgo. Platinum Selection – circa il 10 % della nostra produzione annua – ha grani grandi e lucenti, grigio argento, dalla consistenza soda e con un lungo finale di nocciola. Titan Selection inizia dove finisce Platinum: circa il 5 % della produzione, i grani più grandi, il bruno cioccolato più profondo e il sapore più complesso e cremoso. Entrambe sono disponibili solo quando il raccolto della settimana le offre.
Il caviale siberiano dall'aroma irresistibile
Il caviale siberiano, noto anche come caviale Baerii, si distingue per il grano fine e l'aroma deciso, che lo rendono uno dei tipi più apprezzati, con un prezzo di circa 1.400–1.800 euro al chilogrammo.
La corona del lusso: il caviale Albino
Il caviale bianco, ottenuto da rari storioni albini, e il caviale Almas, proveniente da storioni albini iraniani di almeno 60 anni, sono tra i tipi di caviale più costosi, con prezzi che raggiungono i 30.000 euro al chilogrammo.
Anche altre specie ittiche regalano piacere
Salmone, merluzzo, luccio o trota producono anch'esse uova, ma si tratta di “succedanei” del caviale: il termine caviale è riservato alle uova di storione. Le uova di salmone costano circa 50–100 euro al chilogrammo.
La perfezione nel piacere: servire il caviale correttamente
Indipendentemente dal tipo di caviale, i veri intenditori giurano su autentici cucchiai in madreperla, per non comprometterne il gusto. Anche legno, corno o plastica sono buone opzioni, mentre argento o acciaio inox possono alterarne l'aroma. Prima del consumo, la latta va tolta dal frigorifero un'ora prima e aperta solo al momento di mangiare.
Il mondo del caviale: un piacere che unisce lusso e raffinatezza.
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