Variétés de caviar comparées : Baerii, Osietra, Albino et œufs de truite
Chaque variété que nous vendons est élevée dans une eau de source fraîche à Salzbourg et récoltée chaque semaine selon notre propre cahier des charges. Les six diffèrent pourtant nettement par le grain, la couleur et la saveur. Voici ce qui les distingue vraiment - et laquelle choisir selon l'occasion.
Imperial Baerii - le classique
Œufs de l'esturgeon sibérien (Acipenser baerii). Des grains brillants de taille moyenne, à la saveur douce et noisettée, à la texture soyeuse et à la finale nette. Le Baerii est notre produit phare et la variété que nous recommandons à qui déguste un vrai caviar pour la première fois : élégant, équilibré et accessible, sans rien perdre en profondeur.
Osietra - le choix des connaisseurs
Issu de l'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii). Les grains sont plus gros et plus fermes que le Baerii, avec un caractère minéral plus profond et une finale qui se développe longuement en bouche. Là où le Baerii séduit, l'Osietra s'affirme. Si vous connaissez déjà le caviar et cherchez plus de structure, c'est votre boîte.
Platinum Selection - une sélection, pas une variété
Le Platinum n'est pas un produit à part, mais une sélection : seuls environ 10 % de notre production annuelle y accèdent, et chaque lot est évalué individuellement selon sa couleur, sa taille, sa texture et la profondeur de sa saveur. Les grains sont gris argenté, gros et lustrés, ils éclatent franchement et offrent une longue finale de noisette - ni iodés, ni lourds. En boîtes de 125 g et 250 g, uniquement lorsque la récolte de la semaine le permet.
Titan Selection - là où s'arrête le Platinum
Le Titan commence là où s'arrête le Platinum : environ 5 % de notre production annuelle, avec les plus gros grains, le brun chocolat le plus profond et les œufs à la structure la plus parfaite. La saveur est plus complexe, d'une onctuosité extraordinaire, aux notes de noisette prononcées, avec une longue finale. Le Titan n'est proposé que lorsque le bon poisson est récolté cette semaine-là - aucun lot suivant n'est garanti. En boîtes de 125 g et 250 g.
Royal Albino - plus rare que l'or
Une anomalie génétique : les esturgeons albinos produisent des œufs d'un blanc nacré à doré ivoire, d'une délicatesse extraordinaire. La saveur est exceptionnellement fine et beurrée, la finale soyeuse. La production se compte en quelques kilos par an, et chaque pot est attribué individuellement. Le caviar Albino est réservé aux occasions qui le méritent.
Red Pearl - œufs de truite d'Autriche
Ce n'est pas du caviar d'esturgeon - et il ne cherche pas à l'être. Œufs de truite saumonée des eaux autrichiennes : des perles d'un rouge corail profond, douces et nettes, avec une vivacité que les œufs d'esturgeon n'ont pas. Non pasteurisé et sans additifs comme tout ce que nous produisons - et la porte d'entrée la plus accessible de notre gamme.
Un seul standard pour les six
Quelle que soit la variété : non pasteurisé, sans conservateurs, rien que des œufs et du sel, récolté chaque semaine et jamais stocké. Les différences que vous goûtez viennent du poisson - pas de la transformation. Indécis ? Notre FAQ répond aux questions les plus fréquentes, ou commencez par la collection complète.
