Variétés de caviar comparées : Baerii, Osietra, Albino et œufs de truite
Chaque variété que nous vendons est élevée dans l'eau de source des Alpes autrichiennes et récoltée chaque semaine selon notre propre cahier des charges. Les quatre diffèrent pourtant nettement par le grain, la couleur et la saveur. Voici ce qui les distingue vraiment - et laquelle choisir selon l'occasion.
Imperial Baerii - le classique
Œufs de l'esturgeon sibérien (Acipenser baerii). Des grains brillants de taille moyenne, à la saveur douce et noisettée, à la texture soyeuse et à la finale nette. Le Baerii est notre produit phare et la variété que nous recommandons à qui déguste un vrai caviar pour la première fois : élégant, équilibré et accessible, sans rien perdre en profondeur.
Osietra - le choix des connaisseurs
Issu de l'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii). Les grains sont plus gros et plus fermes que le Baerii, avec un caractère minéral plus profond et une finale qui se développe longuement en bouche. Là où le Baerii séduit, l'Osietra s'affirme. Si vous connaissez déjà le caviar et cherchez plus de structure, c'est votre boîte.
Royal Albino - plus rare que l'or
Une anomalie génétique : les esturgeons albinos produisent des œufs d'un blanc nacré à doré ivoire, d'une délicatesse extraordinaire. La saveur est exceptionnellement fine et beurrée, la finale soyeuse. La production se compte en quelques kilos par an, et chaque pot est attribué individuellement. Le caviar Albino est réservé aux occasions qui le méritent.
Red Pearl - œufs de truite des Alpes
Ce n'est pas du caviar d'esturgeon - et il ne cherche pas à l'être. Œufs de truite saumonée des eaux alpines autrichiennes : des perles d'un rouge corail profond, douces et nettes, avec une vivacité que les œufs d'esturgeon n'ont pas. Non pasteurisé et sans additifs comme tout ce que nous produisons - et la porte d'entrée la plus accessible de notre gamme.
Un seul standard pour les quatre
Quelle que soit la variété : non pasteurisé, sans conservateurs, rien que des œufs et du sel, récolté chaque semaine et jamais stocké. Les différences que vous goûtez viennent du poisson - pas de la transformation. Indécis ? Notre FAQ répond aux questions les plus fréquentes, ou commencez par la collection complète.
